Sprø kokosnøtt reker med brokkoli | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 pund fersk eller frossen middels reke i skjell
• 1 kopp ukokt brun ris, for eksempel jasmin, basmati, vanlig eller kort korn
• 1 14 unse kan usøtet lett kokosmelk
• 1 ¼ kopp vann
• 1 ts revet fersk ingefær
• ¾ ts kosher salt
• 2 ss hakket fersk koriander (valgfritt)
• 2 eggehviter
• 3 ss altmel
• ¾ kopp hele hvete panko brød smuler
• ½ kopp usøtet strimlet kokosnøtt
• 3 kopper brokkoli-blomster
• 1 ss rapsolje
• 1 kalk
• 1 middels mango, halvert, sådd, skrellet og hakket
• ¼ ts knust rød pepper
• Kalkskall og / eller kiler

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tine reker, hvis frosne. Skrell og avdekk rekene, og la halene være intakte om ønskelig. Skyll reker; klapp tørt.

• Steg 2

  Skyll og drener ris. I en middels kjele kombiner du en kopp kokosmelk, vannet, ingefæren og 1/2 ts. av saltet. Kok opp. Rør inn ris. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. Simmer, dekket, 45 minutter. Fjern fra varme. La stå i 10 minutter. Fluff ris med en gaffel og dryss 1 ss om ønskelig. av koriander.

• Trinn 3

  I mellomtiden, visp sammen eggehviter og gjenværende kokosmelk i en grunne tallerken. Rør sammen mel og resterende 1/4 ts i en annen grunne tallerken. salt. I en tredje grunne tallerken kombinerer du panko og strimlet kokosnøtt. Dypp reker i melblandingen, deretter i eggeblandingen for å belegge. Dypp i pankoblandingen, vri og trykk for å belegge.

• Trinn 4

  Forvarm en frityrkokere til 400 ° F. Plasser halvparten av rekene i frityrkurven. Stek 5 minutter eller til de er gyldne og sprø. Ta ut av kurven og hold den varm i en ovn på 200 ° F. Gjenta med gjenværende reker. Drypp brokkoli med en olje i en middels bolle; kaste til pels. Tilsett brokkoli, halvparten av gangen, i kurven og kok 2 til 3 minutter eller til de er sprø.

• Trinn 5

  For salsa, fjern plassen og press saften fra kalk. I en liten bolle kan du kombinere limeskall og juice, mango, knust rød pepper og resterende 1 ss. koriander. Server reker over ris. Server med brokkoli og topp med mangosalsa og / eller kalkskall.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 587 kalorier, (11 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 170 mg kolesterol, 474 mg natrium, 70 g karbohydrater, 8 g fiber, 11 g sukker, 35 g protein.