1. De fleste kjøttstykker er tynn skjevt før de stekes. Dette sikrer maksimal ømhet.
2. For å skjevle kjøtt med letthet, frys kjøtt delvis eller tine frosset kjøtt delvis.
3. La omtrent 45 til 60 minutter fryse et 1-tommers tykt kjøttstykk delvis.
4. Juster frysetiden proporsjonalt for andre kjøtttykkelser . Du vil at kjøttet skal være fast, men ikke for vanskelig å kutte.
5. Hold en klyver eller kokkekniv i en 45-graders vinkel mot kjøttet, og skjær den tynt over kornet. Lag eventuelt biter i bite-størrelse ved å skjære skivene på tvers.
1. Forskjær kjøttet.
2. Stikk noen få kjøttskiver sammen og skjær skivene på langs i flisestørrelser.
1. Trim separerbart fett og fjern beinet fra kjøttet.
2. Fjern all hud, bein og sener fra kylling. Hud og fjern bein fra fisk.
3. Skjær kjøtt, fjærkre eller fisk på langs i en tommers brede strimler. Skjær deretter strimlene på tvers i terninger.
1. Legg hele kyllingbrystet på et skjærebrett med huden opp. Begynn på den ene siden av brystet, bruk hendene for å trekke huden bort fra kjøttet. Kast huden. Bruk en tynn, skarp kniv (utbeningskniv) for å skjære kjøttet bort fra den ene siden av brystbeinet, som vist. Skjær forsiktig så nær benet som mulig.
2. Bruk en saging for å fortsette å skjære kjøttet vekk fra ribbeina, og trykk en flat side av kniven mot beinene, som vist. Trekk kjøttet forsiktig bort fra beinene mens du skjærer.
1. Trekk rekene ved å skrelle skallet fra den. Bruk en kniv for å lage en grunne spalte langs ryggen fra hodet til halen. Se etter den sorte sandvenen som går langs midten av ryggen. Hvis venen er der, bruk tuppen på kniven for å fjerne og forkaste den forsiktig, som vist. Skyll rekene under kaldt rennende vann.
2. Halver eventuelt rekene ved å plassere rekene, forsiden ned, på et skjærebrett. Skjær hele veien gjennom rekene på langs, og lag to deler.
