Hage greener og soppsuppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 middels løk, halvert og skivet
• 3 kopper redusert natrium-kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong
• ¼ - 0, 5 ts nykvernet svart pepper
• Salt
• 12 gram Yukon gullpoteter, kvart
• 2 ss smør
• 3 kopper skiver fersk sopp
• 3 kopper spinatblader
• 3 kopper ruccola blader
• 2 kopper ferske italienske persilleblader og møre stilker
• Frisk ruccola (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en 3-liters kasserolle varm olje over middels varme. Legg til løk; stek 5 minutter. Tilsett buljong, pepper og salt etter smak. Kok opp. Tilsett poteter og sett tilbake i koking; redusere varmen. Simmer, dekket, 10 minutter.

• Steg 2

  I mellomtiden smelter du smør på stor varme på stor varme. Tilsett sopp; stek 6 til 8 minutter eller til de er møre og væsken har fordampet. Sett sopp til side.

• Trinn 3

  Fjern kasserollen fra varmen. Bruk en nedsenkingsblender til å blande løkpotetblandingen til den er nesten glatt. Tilsett spinat, ruccola og persille. Gå tilbake til varmen. Kok opp; fjern fra varme. Ved hjelp av nedsenkingsblender, puré suppe igjen til nesten glatt og grønne flekker. Topp porsjoner med sautert sopp og om ønskelig tilleggs ruccola.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 92 kalorier, 1 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 412 mg natrium, 14 g karbohydrater, 3 g fiber, 2 g sukker, 4 g protein.