Innholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Veibeskrivelse
- Metode for varmt vann for tetting av hermetikkrukker
- Tips
- Pickling Lime
- Ernæringsfakta
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Bland 2 liter vann med kalken i en 3-gallons stokkpot. Tilsett agurkene, rør rundt og bløt i 24 timer, rør av og til for å fordele kalken på nytt.
-
Rør sylteagurkene; drenere kalkvannet. Bytt ut kalkvannet med 2 liter ferskvann. Noe kalk vil være igjen i picklene på dette tidspunktet. Bløtlegging i en time, deretter tappes og erstatt med nytt vann igjen. Fortsett å suge sylteagurken i ferskvann og tømme hver time til picklene har bløtt i ferskvann i 4 timer. Tøm igjen.
-
I en separat stor kjele, kombiner du sukker og eddik; koke opp. Legg nellik, ingefær, allehånden, sellerifrø og kanel på en firkant av ostekluten, og ta sidene inn for å lage en liten pose; fest med bomullssnor eller tråd (se merknad). Hell eddikblandingen, sammen med osteklutbunten over picklene. Kok sylteagurkene og eddiken; fjern det fra varmen. La stå over natten.
-
Dagen etter skal du bringe picklene tilbake til koke og la det småkoke i 1 time. Vask, skyll og steriliser 12 hermetiske glass med 1 halvliter. Fyll glassene med pickles og væske, og la det være 1/2 tommer hode plass på toppen av hver krukke. Tørk kantene på glassene; lukk med hermetikklokk og ringer, håndstrammes hver. Forsegl glassene i et varmt vannbad (instruksjonene nedenfor) i 30 minutter eller i en stor trykkcanner, etter produsentens anvisninger.
Metode for varmt vann for tetting av hermetikkrukker
Plasser et trådstativ med håndtak i bunnen av en stor, dyp gryte med lokk. stativet holder glassene fra bunnen av gryten, og håndtakene gjør det lettere å legge til og fjerne glassene. Fyll gryten halvfull med vann og kok opp. Senk glassene sakte og forsiktig i vannet. Vannet skal dekke glassene med en tomme. Tilsett om nødvendig mer kokende vann for å nå denne spaken. Dekk til gryten og kok opp glassene i 30 minutter etter at vannet har kommet tilbake. Fjern glassene forsiktig fra vannet og sett til side for å avkjøle. Krukkslokkene vil poppe og vendes når de forsegler. Når glassene er kule, fjerner du ringene hvis picklene skal lagres før bruk. Ringene kan ruste under lang lagring, noe som gjør dem vanskelige å fjerne. Når ringene fjernes, bør glassene tørkes av og håndteres på en slik måte at det ikke forsegles det forseglede lokket. Løft bare ved sidene eller glassranden.
Tips
5 ss. blandede syltingskrydder kan brukes i stedet for de individuelle krydderne.
Pickling Lime
Du kan finne picklingkalk i hermetikkdelen av en matbutikk, eller spør på det lokale bondens marked. Sørg for å skylle sylteagurkene fra agurkene grundig, da sporemengder det vil ha negativ innvirkning på surhetsgraden til sluttproduktet.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 11 kalorier, (0 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 0 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 1 mg natrium, 3 g karbohydrater, 0 g fiber, 2 g sukker, 0 g protein.
