Innholdsfortegnelse:
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Fjern ytre blader fra kålen. Kvart kålhoder på langs; fjerne kjerner. Bruk en mandolin, foodprocessor eller stor kokkekniv til å felle kål. Mål 2 1/2 kilo strimlet kål.
-
Plasser 2 1/2 pund strimlet kål i en stor keramisk crock, glassbeholder eller plastmatbeholder med minst 1 gallon. Tilsett sylting salt og sukker. Kast kål med syltet salt og sukker ved å bruke veldig rene hender eller tanger. La stå i 10 minutter. Trykk tallerkenen ned på kålen med en ren, tung plate som passer rett inni beholderen. La stå i romtemperatur i 2 til 24 timer, kast kål og skyv tallerkenen ned på kål hver time eller til det er frigjort nok væske til å dekke kål med minst 1 tomme. (Hvis kål ikke frigjør nok væske, tilsett nok vann til å dekke i forholdet 1 kopp vann til 1 ts sylting salt).
-
Legg en stor gjenlukkbar plastpose fylt med 1 liter vann pluss 4 ts salt (eller en ren 1-gallon kanne full av vann) over platen for å tømme den ned. Dekk beholderen med en ren oppvaskklut eller løstsittende lokk. Plasser beholderen på et kjølig sted uten direkte sollys for å gjære. Ved temperaturer mellom 70 ºF og 75 ºF vil gjæringen ta 3 til 4 uker; ved 60 ºC til 65 ºF vil gjæringen ta 5 til 6 uker. Surkål er klar når den har en litt knasende tekstur og behagelig tangy smak.
-
Bytt ut oppvaskklut med en ren oppvaskklut hver 2. eller 3. dag, skum av eventuelt avskum som oppstår på overflaten av kål, og rengjør og bytt tallerken. Hvis noe misfarget kål vises øverst, må du fjerne det og kaste det. Hvis vannstanden blir for lav, tilsett nok vann til å dekke i forholdet 1 kopp vann til 1 ts salt.
-
Overfør udrenert surkål til hermetikkrukker eller lufttette beholdere; forsegling og etikett. Oppbevares i kjøleskap opptil 2 måneder.
Apple-karve surkål:
Tilbered som anvist, bortsett fra tilsett 1 store eller 2 små Granny Smith-epler, skrellet, kjernede og strimlet eller finhakket, og 1 ss karvefrø til kålen med saltet i trinn 2.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 10 kalorier, (0 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 0 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 338 mg natrium, 2 g karbohydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 0 g protein.
