Innholdsfortegnelse:
Den raske og enkle teknikken kalt blanchering serverer en rekke formål innen tilberedning av mat. De viktigste grunnene til å bruke denne teknikken er nedenfor.
- Blanching løsner huden på tomater og fersken for å skrelle dem lett.
- Når man fryser grønnsaker, anbefales ofte blanchering. Det bremser de naturlige enzymer i grønnsakene som kan forårsake tap av smak, tekstur og farge under frysing.
- Blanchering renser overflater av frukt og grønnsaker for å fjerne smuss og organismer, og kan også redusere bitterheten.
- Denne varm-kalde teknikken lyser fargen på visse grønnsaker, spesielt brokkoli og andre grønne grønnsaker, og hjelper til med å redusere tapet av næringsstoffer. Levende, forgrenede grønnsaker er spesielt attraktive på et grønnsaksfat med dukkert.
- Parboiling er et begrep som brukes om hverandre med blanchering og midler for å forkokte eller delvis koke i vann. Noen grønnsaker med lengre tilberedning blir kokt før grilling, spesielt når de brukes på kabobs sammen med raskere matlaging og kjøtt.
Hvordan tømme tomater
Blanchering gjør tomater enkle å skrelle og beskytter kvaliteten når de fryser eller hermetiser. Bruk også skrellede tomater til sauser og salsaer. Den samme teknikken fungerer godt for peeling av fersken.
1. Fyll en gryte med vann
Fyll en stor gryte eller nederlandsk ovn med omtrent 1 liter vann. Ta vannet til å koke. Fyll en stor bolle med isvann; sett den og en slisset skje i nærheten.
2. Klipp en X på hvert stykke
Skjær en grunne X på bunnen av hver tomat med en skarp paringkniv. Dette oppmuntrer huden til å splitte seg under blansering, slik at du lett kan skli den av når tomaten er kjølig.
3. Fordyp tomatene i kokende vann
Arbeid i grupper på fire til seks tomater, dypp delene i det kokende vannet i 30 til 60 sekunder til tomatskinnene deles opp, ved å bruke den spalte skjeen til å flytte tomatene rundt slik at alle sider blir under vann.
4. Overfør til et isbad
Når skinnene er delt, bruker du den slissede skjeen til å overføre tomatene forsiktig til bollen med isvann. Når tomatene er avkjølte, fjern dem fra isbadet og tapp på papirhåndklær.
5. Skrell tomatene
Ved å bruke fingrene eller tuppen av en kniv, bør du være i stand til å trekke huden vekk fra kjøttet i to til fire stykker.
Se også Canning Tomatoes
Slik blanerer du grønne bønner
En rask blansje øker fargen på grønne bønner. Blanchering anbefales også før du fryser eller kan dem.
1. Fyll en gryte med vann.
Fyll en stor gryte eller nederlandsk ovn med omtrent 1 liter vann. Ta vannet til å koke. Fyll en stor bolle med isvann; sett den og en slisset skje i nærheten.
2. Fordyp grønne bønner i kokende vann.
Arbeid i partier og senk de grønne bønnene forsiktig ned i det kokende vannet. Kok små bønner i 2 minutter, medium bønner i 3 minutter, og store bønner i 4 minutter.
3. Overfør til et isbad.
Bruk den slissede skjeen til å overføre bønnene forsiktig til bollen med isvann. Når bønnene er avkjølte, fjern dem fra isbadet og tapp i et dørslag.
Se også Hvordan lage grønne bønner
Hvordan Quick-Blanch
En rask måte å ta fargen på en grønn grønnsak på eller forhåndskokte før grilling er å bruke denne kokevannsmetoden.
- Plasser grønnsaksbiter, for eksempel brokkoli-blomster, i en stor bolle; fyll den ikke mer enn halvfull. Fyll en stor bolle med isvann; sett den og en slisset skje i nærheten.
Se også Hvordan lage brokkoli
Hvordan tømme korn
Følg instruksjonene for å forbløffe grønne bønner; koke i 3 minutter. Hvis det fryser, kutt tynnet korn fra kolber med en tredobbelt dybde av kjerner; ikke skrape.
Se også Canning and Freezing Corn
