Hvordan blinke fryse matvarer bedre hjem og hager

Noen ganger trenger du bare en håndfull av dette eller litt av det: bær til en smoothie, en eneste hotdog for å tilfredsstille et sultent barn, eller en skive ostekake for å avslutte et måltid. Derfor er det verdt det å "bluse fryse" individuelle porsjoner med mat, slik at de er klare og venter i fryseren, i nøyaktige mengder du trenger.

Hva er Flash-frysing?

Når det gjelder matvareindustri, refererer blitzfrysing (også kjent som eksplosjonsfrysing) til frysing av mat ved ekstremt lave temperaturer med kald, sirkulerende luft. Denne hurtigkjølende metoden holder iskrystaller små, som forhindrer tap av fuktighet i maten når den tiner.

For hjemmekokken refererer flash-frysing imidlertid til praksisen med å fryse individuelle matstykker hver for seg (vanligvis spredt på en stekeplate eller brett), og deretter pakke den frosne maten i lufttette beholdere eller fryseposer eller pakke inn med folie eller plastfolie for lengre lagring. Det første trinnet i denne prosessen forhindrer at enkelte matstykker smelter sammen under fryseprosessen. Flash-frysing gjør at kokken kan tine og bruke akkurat den mengden mat som trengs, i stedet for å tine større mengder mat samtidig.

Mat som kan bli frosset

Enten rå eller tilberedt, omtrent hvilken som helst mat som kommer i individuelle biter - eller kan knuses eller kuttes i individuelle biter - kan bli frosset. De beste kandidatene er imidlertid matvarene som fryser godt generelt og er spesielt nyttige i mindre porsjoner. Noen få ideer:

Ferske bær, for eksempel blåbær, bringebær og jordbær
Individuelle porsjoner kjøtt, for eksempel kyllingbrysthalver, biffer, koteletter og pølser
Kokte eller ukokte hamburgerkaker, kjøttboller og baconskiver
Fiskesteker eller fileter, reker og kamskjell
Bakt informasjonskapsler, scones og muffins
Bakte brødskiver, rundstykker og kjeks
Ubrød brøddeig, formet til rundstykker
Formet ubakt kakedeig
Individuelle skiver kake, fruktpai eller ostekake

Mat som ikke bør bli frosset Frosset Fordi de mister smak, tekstur eller generell kvalitet når de er frosne, er disse matvarene ikke egnet for flash-frysing:

Egg i skall, enten de er rå eller kokte
Kokte eggehviter eller eggeplommer
Vaniljesaus eller krembaserte paier eller andre desserter med fløtefyll
Ost
Batterede og stekte matvarer
Utstoppede koteletter eller kyllingbryst
Frisk frukt og grønnsaker: Bortsett fra bær er de fleste friske frukter og grønnsaker ikke egnet for flash-frysing. De kan være frosne, men krever spesifikke trinn på forhånd, for eksempel å tømme eller pakke i vann, fruktjuice eller sirup.
Supper, gryteretter og andre retter med myk eller flytende base: Slike matvarer kan fryses i frysebeholdere; flash-frysing gjelder imidlertid ikke retter som ikke kan stå alene på en stekeplate.

Det du trenger for å blinke Frys mat

En stekeplate eller brett (pass på at den passer i fryseren)
Tettbare fryseposer, frysepapir av plast, kraftig aluminiumsfolie og / eller frysebeholdere

1. Tilbered maten for å fryse

De fleste matvarer trenger ikke vaskes. Unntaket er friske bær; stilk bærene (hvis nødvendig), skyll deretter bærene forsiktig og klapp dem tørre.
Del eventuelt mat i små, individuelle porsjoner eller biter. Eksempler inkluderer formede individuelle middagsruller, individuelle kyllingbryst eller kyllingbrystskiver, kjøttboller og enkelt porsjoner kokt kjøttbrød.
Legg maten på en stekeplate eller brett. Forsikre deg om at kantene på maten ikke berører, da dette kan føre til at bitene smelter sammen når de fryser.

Tips: For enklere opprydding må du steke bakeplaten eller brettet med pergamentpapir, vokspapir eller plastfolie før du tilsetter maten.

2. Forsegl eller pakk inn, etikett og frys

Fjern maten fra stekeplaten og pakk den enten inn i frysepapir eller kraftig aluminiumsfolie, eller overfør den til gjenlukkbare fryseposer eller frysesikre matlagringsbeholdere med tettsittende lokk.

Tips: Ikke bruk folie til å pakke inn mat som inneholder sure ingredienser, for eksempel tomater eller sitronsaft. Syre reagerer med aluminiumsfolie, og gir mat en avsmak. I stedet bruker du frysepapir av plast.

Merk pakken med en vokspenn eller en vanntett markeringspenn, som angir navnet på varen, mengden eller størrelsen og datoen den ble frosset.
Sett maten tilbake i fryseren.

Hvor lenge å fryse flash-frossen mat

Ifølge det amerikanske jordbruksdepartementet vil mat som lagres kontinuerlig ved temperaturer 0 ° F eller lavere alltid være trygg å spise. Det er fordi frysing forhindrer vekst av mikroorganismer som forårsaker matbåren sykdom. Etter hvert kan frosne matvarer imidlertid miste smak, tekstur eller generell kvalitet. Bruk derfor mat innen de tidene som er foreslått her:

Bakte kaker, skiver kake, fruktpai, kvikkbrød og gjærbrød: 3 måneder
Individuelle skiver med ostekake: 2 uker
Kokt kjøtt, som svinekoteletter, kyllingbryst og kjøttbrødskiver: 3 måneder
Bær: 1 år
Ukokt malt kjøttkaker: 3 måneder
Ukokt fisk og skalldyr: 3 måneder
Ukokte biff, koteletter og fjærkre: 3-6 måneder

Ubaket brød og kakedeig: 3 måneder

Tining av flash-frossen mat

Tine frosne matvarer i kjøleskap eller mikrobølgeovn, aldri ved romtemperatur (noen få unntak inkluderer brød og søtsaker som trygt kan lagres i romtemperatur).