Grilling biff guide: hvordan grille biff som en proff bedre hjem og hager

Den perfekte grillede biffen starter med kjøtt av høy kvalitet - og riktig kutt. Kjøp det beste oksekjøttet du har råd fra en leverandør du stoler på, og studer deg i vår komplette guide for hvordan du velger biff før du handler.

Dette er de beste biffene for grilling:

Chuck: De fleste kutt i denne delen anses som litt for tøffe til grilling. Ett unntak: flat jernbiff.
Ribbe: Denne delen tilbyr ømme kutt med full smak, for eksempel ribeye og prime rib-biff.
Kort lende: Noen av de mest ømme biffene for grilling kommer fra den korte lenden, inkludert porterhouse, T-bone, filet mignon og topp lendestripe (stripe).
Flanke: Dette er mageområdet som produserer flanke-, skjørt- og hengersteker. For de beste resultatene mens du griller biff fra dette avsnittet, mør før du griller.

Nå som du har møtt kjøttkampen din, er det på tide å snakke detaljer om hvordan du griller biff. Først vil vi gi deg en oversikt over vår nye favorittmetode for grilling av biff, så forklarer vi forskjellige metoder for andre kutt, slik at du kan tilpasse kveldsmaten basert på biffen din, enten du tilbereder grillet flankesteak, filet mignon, eller tri-tip.

Slik reverserer du en biff: Vår nye favorittstil med grillingbiff

Mange av grillekspertene vi har intervjuet i år, kan ikke slutte å snakke om sin nye gå-til-grilling-biffstrategi: det omvendte skjæret. Det resulterer i bemerkelsesverdig saftig kjøtt, pluss en knasende, tilfredsstillende skorpe. Slik griller du biff omvendt-stil:

Trinn 1: Lag din biff

Det krever ikke så mye å gjøre biffen klar til å grille. Følg disse trinnene før du legger kjøttet til grillen:

Bruk et papirhåndkle for å tørke av overflatenes fuktighet, slik at kjøttet kan få en fin sear og brun på overflaten.
Trim overflødig fett som kan forårsake oppblussing mens du griller biff.
Valgfritt trinn: For å øke smaken før du steker, rør du sammen en biffmarinade og mariner kjøtt i 4 til 24 timer. Krydre kjøttet med et krydder- eller urtesug, eller dekk til med olivenolje, salt og malt svart pepper. Proffene våre sier at bare salt henter frem juice.

Tips om grilling av biff: Når det er mulig, salt biffen din 4 til 48 timer før du planlegger å lage mat, foreslår Aaron Franklin, pitmaster og eier av Franklin Barbecue i Austin. Dette gjør at krydderne får tilført og resulterer i en mer øm biff.

Trinn 2: Grill og snu biffen

Velg et tykt snitt (ca. 1½ tommer), for eksempel New York stripe eller ribeye, for denne grillingmetoden. Forbered grillen som følger.

Forbered en to-sone brann på grillen din. For en gassgrill, tenn alle brennere for å forvarme, og slå deretter av midtbrenneren for å få en kjølig sone indirekte. For en kullgrill, med åpninger for åpninger, tenn 50 til 75 briketter for en 22-tommers grill. Når kullene ser asketekket ut, skyver du dem mot motsatte sider av grillen for å lage en kjølig sone i midten for å steke indirekte. Plasser stativet på grillen. (Oppdag flere trinnvise råd om hvordan du tenner en kullgrill.)
Plasser biffene over den indirekte flammen (grilltemperaturen bør være ca. 300 ° F) og kok kjøttet lavt og sakte med lokket lukket.
Fjern biffene fra grillen når de er 100 ° F internt.
Juster grillen til høy varme, eller ca. 450 ° F – 500 ° F, ved å tenne flere briketter (for kullgriller) eller tenne senterbrenneren på høyt (for gassgriller).
Plasser biffene tilbake på den nå varme grillen og skjær, snu ofte, til de er godt brune. Dette bør ta 4 eller 5 minutter.

Weber Master-Touch 22-tommers kullgrill, 199 dollar, Amazon

Trinn 3: Test for doneness

Fra sjelden til godt utført, hvor ofte du skal grille biff er ofte et spørsmål om personlig preferanse. Når du griller biff for en gruppe, kan du stagge når du legger biffene på grillen, starter med biff som skal serveres godt utført og slutter med biff som skal serveres sjelden.

Disse nedlastbare grillkortene gjør hver grillet oppskrift enklere

Prøv denne teknologifrie testen for å bestemme grilltempe for biff: Rist ut hendene. Bruk en hånd og følg instruksjonene nedenfor ved å berøre tommelen til forskjellige fingre på samme hånd. Bruk den motsatte hånden din for å berøre det kjøttfulle området mellom tommelen og bunnen av håndflaten din for å vurdere nivået av doneness. Sørg for å holde din første hånd avslappet.

Sjelden: Trykk på tommelen til pekefingeren.
Medium sjelden: Beveg langfingeren for å berøre tommelen.
Medium: Trykk ringfingeren til tommelen.
Vel: Berør pinky fingeren til tommelen.

Du kan også bruke et øyeblikkelig lest termometer hvis du er usikker på hvor lenge du skal grille biff. Kok medium-sjeldne biffer til 145 ° F og medium biff til 160 ° F.

Trinn 4: Server din perfekte grillede biff

La biffene hvile 5 minutter etter grilling og før du skjærer. Dette gjør at saftene kan fordele seg og hjelper dem med å unngå å slippe unna kjøttet så snart det er kuttet (les: biff som er ekstremt saftig!).

En perfekt grillet biff trenger ingen pynting, men du kan kle den ut hvis du vil med litt urtsmør, kjøpt biffsaus eller hjemmelaget saus. Server biffer med biffkniver eller andre kniver som er skarpe nok til å enkelt skjære gjennom kjøttet uten å rive det.

Få oppskriften

Slik griller du forskjellige kutt av biff

Nysgjerrig på hvordan du griller den perfekte biffen hvis ribeye eller stripe ikke er den viktigste valget? Les videre for råd for å grille biff som er like deilig som du finner på et fancy biffhus.

BH & Gs beste grilleroppskrifter

Hvordan grille Filet Mignon

Gå med gourmet og grill filet mignon! Dette ultratenderalternativet fortjener å være stjernen i showet. Følg disse instruksjonene:

For en kullgrill, plasser kjøttet på et grillstativ direkte over middels kull; grill avdekket.
For en gassgrill, forvarm grillen; reduser varmen til middels. Legg fileten på grillstativet over varmen. Dekk grillen.
Vri filettene en gang halvveis gjennom grilltiden, og bruk følgende tidspunkt for hvor lang tid du skal grille biff: For en 1-tommers kutt, grill 10 til 12 minutter for middels sjeldne (145 ° F) eller 12 til 15 minutter for medium ( 160 ° F. For et snitt på 1-1 / 2 tommer, grill 15 til 19 minutter for middels sjeldne (145 ° F) eller 18 til 23 minutter for medium (160 ° F).
Overfør kjøttet til et fat. Dekk til med folie og la den stå 5 minutter før servering.

Hvordan grille flank biff

Grillet flanke biff er deilig på egen hånd, men skiller seg også ut inne på burritos og på biff salater. Det er best når du blir dynket i en biffmarinade før du griller, så ikke hopp over det trinnet i oppskriften på grillet flanke.

For å marinere: Trim fett fra biff. Score biff på begge sider ved å lage grunne diagonale kutt med 1-tommers intervaller i et diamantmønster. Legg kjøtt i en selvforseglende pose satt i en grunne tallerken. Hell ønsket marinade over kjøtt i pose og forsegle. Mariner i kjøleskapet minst 30 minutter eller så lenge oppskriften krever. Tøm kjøtt og kast marinaden.
For en kullgrill: Plasser kjøtt på stativet til en avdekket grill direkte over middels kull. Grill 17 til 21 minutter eller til et øyeblikkelig avlest termometer satt inn i midten registrerer 145 ° F for middels sjelden doneness eller 160 ° F for medium doneness.
For en gassgrill: Forvarm gassgrill. Reduser varmen til middels. Legg kjøtt på stativet over varmen. Dekk til og grill etter de samme instruksjonene for grilling på en kullgrill.
Overfør kjøttet til et fat. Dekk til med folie og la det stå 5 minutter, og skiv deretter kjøtt tynt mot kornet.

Få oppskriften

Slik griller du New York Strip Steak

Det kan høres fancy ut å servere en New York strip stripe, men det er enklere enn du tror. Prøv å servere den saftige grillede biffen din med sammensatt smør og tykkskåret pommes frites for et solid måltid. Følg disse instruksjonene for grilling:

For en kullgrill: Grill biff på stativet til en avdekket grill direkte over middels kull til ønsket doneness, snu en gang halvveis gjennom grilling. Tillat 10 til 12 minutter for middels sjeldne (145 ° F) eller 12 til 15 minutter for middels doneness (160 ° F).
For en gassgrill: Forvarm grillen. Reduser varmen til middels. Legg biffene på grillstativet over varmen. Dekk og grill som anvist ovenfor.
Overfør kjøttet til et fat. Dekk til med folie og la biffen stå 5 minutter før servering.

Få oppskriften

Slik griller du tri-tip

Vil du vite hemmeligheten vår for en perfekt grillet biff når du har et tri-tip praktisk? Få vår dyptgående informasjon om hvordan du tilbereder tri-tip biff. Her er den generelle prosessen:

Lær hvordan du koker tri-tip steker

Vurder krydder eller marinering av tri-tip biff. De er et mager snitt og drar fordel av ekstra smak.
For en kullgrill eller gassgrill, grill biffer, tildekket, over middels til ønsket doneness, snu en gang halvveis gjennom grilling. For ¾-tommers tykke biff, grill 9 til 11 minutter for middels sjeldne (145 ° F) eller 11 til 13 minutter for middels (160 ° F). For 1-tommers tykke biff, grill 13 til 15 minutter for middels sjeldne (145 ° F) eller 15 til 17 minutter for middels (160 ° F).

Få oppskriften

Hvordan grille skjørt biff

Den viktigste delen av servering av skjørtbiff kommer faktisk etter å ha grillet biff. Skjær alltid skjørt kutt tynt og mot kornet for smørete, ømme resultater.

Krydre biffen med salt og svart pepper, og mariner om ønskelig.
For en kullgrill: Grill biff på stativet til en avdekket grill direkte over middels kull ca. 4 minutter eller til biffen er lett forkullet, snu en gang halvveis gjennom grilling.
For en gassgrill: Forvarm grillen. Reduser varmen til middels. Legg biff på grillstativet over varmen. Dekk og grill som anvist ovenfor.
Fjern biffen fra grillen. Dekk til med folie og la stå i 10 minutter. Skjær biff mot kornet og server.

Få oppskriften

Slik griller du Flat Iron Steaks

Også kjent som toppbladbiff, flate jernbiffer ligner veldig på flankesteker. Dette er en av de beste biffene for grilling og er på sitt beste når du krydder med et dryss krydder og serverer med rikelig med zippy saus (prøv hjemmelaget chimichurri eller romesco-saus).

Krydre eller mariner biff etter ønske.
For en kullgrill: Grill biffene på stativet til en avdekket grill direkte over middels kull 7 til 9 minutter for middels sjeldne (145 ° F) eller 10 til 12 minutter for middels finhet (160 ° F), og vri en gang halvveis gjennom grilling.
For en gassgrill: Forvarm grillen. Reduser varmen til middels. Legg biffene på grillstativet over varmen. Dekk og grill som anvist ovenfor.
Server biff med ønsket saus.

Få oppskriften

Denne grillsesongen, legg biffferdighetene dine i arbeid og gjør deg klar for rave vurderinger. Ikke glem grillsidene: En grillet biff er fantastisk, men den blir enda bedre med riktig akkompagnement til et komplett måltid.