Veiledning for å lage fudge | bedre hjem og hager

6 enkle trinn for å gjøre fudge

Enten du er i humør for tradisjonell sjokoladefudge eller en ny smak som vaniljefudge, mokka-fudge eller karamellfudge, har vi enkle fudgeoppskrifter og tips for å lage sjokoladebehandlinger som familie og venner vil elske.

Trinn 1: Forbered Fudge Pan

For å lage vakre, profesjonelt utseende fudge-firkanter, må du sørge for å steke kjelen for enkel, ren fjerning etter at blandingen er avkjølt.

Det første trinnet i hvordan du lager fudge er å foret gryten. Enhver panne vil fungere, avhengig av mengde og størrelse på fudge du vil lage. Når du lager et stort parti fudge, bruk en 13x9x2-tommers stekepanne. For mindre partier, bruk en 8x8-tommers langpanne eller en brødpanne som vist her.
Form et stykke folie rundt utsiden av pannen.
Sett folien inne i pannen, trykk langs kantene.
Smør bunnen og sidene av folien lett for å forhindre at fudgen klistrer seg til pannen.

Trinn 2: Cook fudge til soft-ball scenen

Den viktigste delen av å lære å lage fudge og annet godteri er å varme opp og teste blandingen ordentlig. Få en nøyaktig avlesning ved bruk av et termometer for å varme opp blandingen til softball-scenen.

Bland ingrediensene i en kasserolle. Tradisjonelle fudgeoppskrifter krever vanligvis fordampet melk, sukker, smør og sjokolade. Velg en kasserolle med en tung bunn eller en som er foret med et ikke-pinne-materiale for å hindre at fudgen brenner.
Kok fudge over middels høy varme til blandingen koker, klipp deretter et termometer til siden av pannen og reduser varmen til middels lav. Forsikre deg om at termometerpæren er helt dekket med væske, ikke bare skum, og at den ikke berører pannebunnen under oppvarmingsprosessen. Dette sikrer nøyaktig lesing.

Fortsett å koke til den når mykkule-trinnet (234-238 grader F), og rør blandingen bare med en tresleiv etter behov for å forhindre klebrig. Å gjenkjenne mykball-scenen er avgjørende for å lære å lage fudge.

Hvis et termometer ikke er tilgjengelig, bruk kaldtvannstesten for å bestemme softball-scenen. Rett før fudge når minimum koketid, skje noen dråper av den varme blandingen i en kopp veldig kaldt vann. Bruk fingrene til å forme dråpene til en ball. Når du fjerner ballen fra vannet, hvis den øyeblikkelig flater og løper mellom fingrene, har blandingen nådd den nødvendige temperaturen.

Fudge-Making Tips: Test alltid godterietermometeret før du lager din første bunke med fudge; stor høyde kan forårsake en variasjon på flere grader. For å teste for høydevariasjoner klemmer du termometeret til en kasserolle fylt med vann. Varm opp vannet til det koker. Fortsett å koke vannet i 10 minutter. På dette tidspunktet skal termometeret registrere 212 grader F. Hvis det er noen variasjon, må du justere termometerets avlesning med det antallet grader når du koker godteri.

Lær mer om godteriutstyr

Kjøkkentermometerveiledning

Trinn 3: Avkjøl og slå fudge

Når du begynner å slå fudge- eller pralinblandinger, vil de være veldig blanke. Når godteriet begynner å tykne og miste glansen, hell det raskt i den tilberedte pannen.

Avkjøl fudgen til 110 grader F, og slå deretter kraftig og kontinuerlig.
Når fudgen stivner litt, er det på tide å tilsette andre ingredienser du ønsker, for eksempel hakkede nøtter eller sjokoladebiter.
Fortsett å slå til fudgen blir veldig tykk og begynner å miste glansen.

Trinn 4: Hell fudge i pannen

Begynn å helle den litt stive blandingen i pannen, rist forsiktig pannen for å spre fudgen jevnt.

Hell fudgen i den smørte folieforede pannen, og fordel den jevnt.
Ikke skrap kasserollen; skrapingene har en stivere, mindre kremet struktur.
Hvis fudgen blir for stiv, kan du prøve å elte den med hendene til den blir myk, og trykk den deretter i pannen.

Trinn 5: Avkjøl og kutt fudge

Når fudge er kjølig og fast, bruker du folien til å løfte den ut av pannen.
Fjern folien og skjær fudgen i firkanter, eller form fudgebitene dine med miniatyr kakekuttere.
For å holde hjemmelaget fudge på det ferskeste, dekker du tett med vokspapir, folie eller klar plastfolie; oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted, eller kjøles hvis det er spesifisert i oppskriften.

Trinn 6: Pakk inn og lagre fudge

Vi brukte plastfolie og bånd for å lage søte godteripakker til dobbeltdekket lag.

På grunn av den litt fuktige konsistensen er det best å pakke fudge-firkanter individuelt i vokspapir eller plastfolie som vist, men du kan også lagre et enkelt lag med fudge i en lufttett beholder.

For å få dette søte utseendet, klipper du et lite firkantet stykke plastfolie eller vokspapir og plasserer en fudge-kvadrat opp ned i midten. Brett to sider av viklingen sammen over fudgen og vri de løse endene forsiktig, og fest dem med strenger, bånd eller vri bånd. Ordne på et fat eller legg i en festkasse for en morsom hjemmelaget matgave.

Tips om lagring av fudge : Hvis du må stable lag med fudge i en enkelt beholder, plasserer du et ark vokspapir mellom lagene for å forhindre at de holder seg sammen.