Hvordan lage hjemmelaget pommes frites | bedre hjem og hager

Hvordan lage pommes frites

1. Tilbered potetene

Den ideelle hjemmelagde pommes fritesen har et skarpt, gyllent ytre og et lett, bløtt interiør. Russet- eller Idaho-poteter (høytstivelsespoteter) vil gi deg de beste resultatene, selv om finsk gult, Yukon-gull eller andre universalformede poteter fungerer. Lavstivelsespoteter, for eksempel rundrøde eller hvite eller nye poteter, er minst å foretrekke. I fire til seks porsjoner, start med 4 middels bakte poteter (eller søtpoteter), eller omtrent 1-1 / 2 pund. Vanligvis er poteter skrellet, men du kan la skallet være på. For å forhindre skrellet poteter i å mørkne, dypp dem ned i en bolle med isvann.

Trikset for jevn pommes frites er å først skjære poteten i en rektangulær form ved å kutte av begge ender. Deretter kutter du rett ned den ene siden for å lage en flat overflate. Gjenta på de tre andre sidene slik at du ender opp med en rektangulær potet. Skjær deretter poteten i 1 / 4- til 3/8-tommers strimler. Bløtlegg strimler i en bolle med isvann.

Hvis du foretrekker det, kan du skjære poteten i tynne kiler. Forsøk å skjære dem slik at de er omtrent 1/2 tomme brede på den bredeste delen av poteten. Disse hjemmelagde pommes frites blir ekstra sprø.

2. Varm oljen til steking

Det er viktig å bruke en olje som egner seg til fritur når du lager pommes frites. Noen oljer, for eksempel oliven og linfrø, er ikke passende fordi de har lave røykpunkter (325 ° F og under) og vil røyke, misfarge og bryte sammen ved lave temperaturer. Oljer med et høyere røykepunkt (396 ° F til 414 ° F) som fungerer godt for frityrsteking inkluderer raps og peanøtter.
En av hemmelighetene for frituremat er å holde fettet på en konstant høy temperatur. Dette gjøres best ved å bruke en tung, flatbunnet panne og et dyptfetttermometer for å overvåke oljetemperaturen. I en tung, dyp 3-liters kasserolle eller frityrgryte, varm oljen til 365 ° F (pannen skal ikke være mer enn halvfull).

3. Stek potetene

Forvarm ovnen til 300 ° F.
Tøm potetene godt. Bruk papirhåndklær og klapp potetene grundig til tørk.
Stek potetene, omtrent en tredjedel av gangen, til de er møre i sentrene og kantene er sprø og gyldenbrune, omtrent 5 til 6 minutter, og vend den en gang.
Fjern en pommes frites fra den varme oljen ved hjelp av en spiss skje og overfør den til rene papirhåndklær for å renne av. Dryss med salt, om ønskelig. Hold de kokte pommes frites varme på en stekepanne i ovnen mens du steker de resterende potetene. Klikk her for flere tips om

frityrsteking.

Slik baker du Fries i ovnen

Selv om smak og tekstur ikke er helt den samme som den frityrstekte versjonen, kan hjemmelaget pommes frites lages med suksess i ovnen ved å bake dem på høy temperatur:

Forvarm ovnen til 425 ° F. Linje en 15x10x1-tommers bakepanne med pergamentpapir eller folie.
Tilbered potetene som i trinn 1 ovenfor. Tøm potetstrimler og tørk grundig med tørkepapir. Legg dem i en gjenvinnbar plastpose. Sprøyt potetene med nonstick kokespray. Kombiner 1/4 kopp revet parmesanost, 1/2 ts paprika og 1/8 ts pepper i en liten bolle. Legg krydderblandingen i potetene i posen; lukk posen. Rist for å belegge potetene med krydderblanding. Anrett potetene i et enkelt lag på den tilberedte bakepannen. Stekes i 30 minutter eller til de er sprø og møre når de stikkes med en gaffel, og vend en gang. Dryss potetene med salt om ønskelig.