Hvordan lage tamales akkurat som din favoritt meksikanske restaurant

I Mexico er tamales (tuh-MAH-lees) en stift i bryllup, festivaler og hverdagsmat. Tamales serveres vanligvis i maishus uten saus. Hvis du vil grave i, pakker du de varme tamalene og kutter den i masadekket fylling med en gaffel. Du kan servere dem som hovedrett eller lage mini tamales for å servere som forretter.

Her er alt du trenger for å være vert for et Tamale-Making Party

Måten tamales er laget på, varierer etter region og kokk. her viser vi deg hvordan du lager en tradisjonell tamale. Vår grunnleggende tamaleoppskrift lærer deg alt du trenger å vite, inkludert hvordan du lager masa til tamales, og vi vil også tilby noen få av våre favorittforslag for tamalfylling. Når du har mestret grunnoppskriften, kan du prøve andre varianter som mini tamales og tamale pai.

Få oppskriften: Basic Tamales

Rask guide til Tamales ingredienser

Før du begynner å lage tamales, må du dobbeltsjekke at du har alle ingrediensene du trenger (hvis du allerede har et lager meksikansk spiskammer, er du klar). Her er en rask oversikt over alt du trenger for å lage tamales og hva hver ingrediens er til:

Tørkede kornhusker brukes som tamaleinnpakninger og finner du i dagligvarebutikker og meksikanske markeder. Skallene blir myknet i vann før bruk.

Masa harina er korn tortilla mel. "Masa" er deig laget av tørket mais; den er behandlet med slakt kalk og malt, deretter tørket og pulverisert for å bli masa harina.

Smult, som er gjengitt svinefett, gir tamales smak og fettet som trengs for deigens tekstur. (Du kan også bruke forkortelse.) Kjøp det på et meksikansk marked.

Vann eller buljong fukter masa harina og hjelper deg med å skape riktig deigtekstur.

Salt er en naturlig smaksforsterker og øker maissmaken til tamaldegen.

Bakepulver brukes i en del tamale deig som et surt middel, noe som hjelper deigen til å stige litt når du baker og gir den en lett tekstur.

Trinn 1: Soak the Cornhusks

Plasser de tørkede maiseskallene i en panne eller et fat og dekk til med varmt vann, slik at skallet får suge til det er mykt (tynne, bøyelige skall krever mindre bløtleggingstid enn tøffe, sprø). Mykne kornhusker kan ta opptil 30 minutter.

Trinn 2: Lag Masa

Slå smelen eller forkortingen med en elektrisk mikser til den er lett og luftig. Bland inn de tørre ingrediensene og væsken som anvist i oppskriften. Den ferdige deigen skal ligne en tykk, kremet pasta som det er lett å jobbe med.

Trinn 3: Fyll Tamales

Fjern skallet fra vannet, tapp i et dørslag og klapp tørt. Topp hvert skall med 2 ss masa deig, og spre deigen i et rektangel som renner nær en av langsidene til skallet. Fordel ca 1 ss ønsket fylling på langs nedover midten av deigen på hver skall. Lær hvordan du lager kylling tamales, hvordan du lager svinekjøtt tamales, eller hvordan du lager biff tamales - det er en fylling for hva du trenger!

Tips: Bruk fantasien din når det gjelder fyllingen - nesten alt går - fra langsomt tilberedt storfekjøtt til søt mais eller til og med frukt.

Trinn 4: Pakk inn Tamales

Brett den lange enden av skallet for hver tamale, så den overlapper deigen litt. Rull deretter skallet rundt deigen og fyllet.

Trinn 5: Knyt kornhusene

Bind ender av hvert skall med strimler av gjennomvåt cornhusk eller 100 prosent bomullsstreng. Å binde endene holder den kondenserte dampen vekk fra masaen (deigen) når du damper og holder buntene intakte. Det gir dem også den sømmelige buntformen.

Tips: Plasser de innpakkede (ikke-kokte) tamalene i fristillingsposer eller lufttette frysebeholdere og frys dem i opptil 6 måneder. Damp dem som anvist før servering.

Trinn 6: Forbered dampbåten

Tamales tilberedes i en dampbåt. Du kan kjøpe en dampbåt med en kurv eller stativ inni. Lag din egen damper ved å bruke en nederlandsk ovn utstyrt med en grønnsaksdampkurv eller et metallstativ inni.

Plasser tamales i et enkelt lag, eller stå dem stående i dampkurven, fyll rommet, men ikke pakk dem tett.

Tips: Plasser en kuleformet ball med folie i midten av dampkurven for å hjelpe tamales med å stå opp.

Trinn 7: Damp Tamales

Hell minst 1/2 tommer vann i bunnen av dampbåten eller den nederlandske ovnen. Plasser den fylte dampkurven over vannet. koke vannet. Dekk til og reduser varmen til middels lav. Damp tamales til deigen trekker seg bort fra maiseskallene og er svampete og gjennomstekt.

Tips: Sjekk av og til vannet i pannen, etterfyll det etter behov. Dette vil sikre at damperen ikke koker tørr og svidd.

Tips om hodet: For å servere frosne tamales, må du tine i kjøleskapet over natten. Plasser tamales i en dampkurv over forsiktig kokende vann i 15 til 20 minutter eller til de er varme gjennom.