Kolibri cupcakes | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 kopper altmel
• 1 kopp kornsukker
• 2 ts bakepulver
• ½ ts salt
• ¼ ts malt kanel
• ¼ ts malt nellik
• 1 kopp mos modne bananer (3 middels)
• 2 egg, lett slått
• ½ kopp vegetabilsk olje
• 1 ts vanilje
• 1 kopp strimlet, skrellet, ukokt søtpotet (1 medium)
• 1 kopp finhakket fersk ananas
• 1 oppskrift Marshmallow-Cream Cheese Frosting
• ½ kopp rå chip-kokosnøtt eller flakert kokosnøtt, ristet *

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør og mel sammen atten 2 1/2-tommers muffinsbeger eller stry med papirbakkekopper. Sett panner til side.

• Steg 2

  I en veldig stor bolle kan du kombinere mel, kornet sukker, bakepulver, salt, kanel og nellik. Rør inn bananer, egg, olje og vanilje bare til de er sammen. Brett inn søtpotet og 1/2 kopp ananas. Del røren jevnt mellom muffinsbeger.

• Trinn 3

  Stek omtrent 20 minutter, eller til topper springer tilbake når de er berørt. Avkjøl i panner på trådreoler i 5 minutter. Fjern cupcakes fra pannene. Avkjøl helt på stativer.

• Trinn 4

  Fordel marshmallow-kremost frosting på cupcakes. Dryss over ristet kokosnøtt. Topp med den gjenværende ananasen rett før servering.

*Tips:

For å skåle kokosnøtt, smør flis eller flak i en grunt bakepanne. Stekes i en forvarmet ovn på 350 ° F i 5 til 7 minutter eller bare til de er gyldne, rist gryten en eller to ganger. Følg nøye med for å forhindre overbelastning.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 306 kalorier, (2 g mettet fett, 4 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 26 mg kolesterol, 139 mg natrium, 55 g karbohydrater, 1 g fiber, 39 g sukker, 3 g protein.

---

Marshmallow-kremost frosting

ingredienser

• 1 3 unse pakke kremost, myknet
• 3 kopper sukker
• 1 kopp marshmallow crème
• 1 ts kokosnussmak

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en stor bolle slå kremost med en elektrisk mikser på middels til høy hastighet til de er fluffy. Tilsett pulverisert sukker, marshmallow crème og kokosnøtsmak. Pisk på lav hastighet til den er kombinert. Pisk på høy hastighet i 30 sekunder.