Innholdsfortegnelse:
Kokkens beste venn og viktigste redskap er en skarp kniv. Du vil kanskje ikke legge merke til det, men etter hvert som knivene dine sakte blir kjedelige, øker tiden du bruker på å kutte og hogge. De fleste kjøkkenulykker er knivrelaterte, og kjedelige kniver er de vanlige skyldige. Slide kniver må tvinges til å prestere, og når de blir tvunget, har de en tendens til å skli.
Det viktigste du kan gjøre for å sikre sikkerhet med kniver er å kjøpe gode kniver. En god kniv er tung og balansert sammenlignet med en spinkel kniv, som lett kan bøye eller knipse. Dårlig konstruerte kniver har også vanskelig for å opprettholde kanten, og de kan fordreie seg over tid. En god, smidd (ikke stemplet), kniv med høyt karboninnhold og et støpt håndtak, vil vare evig hvis ivaretas på riktig måte.
På brettet
Bruk alltid et skjærebrett. Kjøkkenbenker og kniver var ikke ment for hverandre, og å bruke en kniv på en disk inviterer til å skli og gli. Hardplast og marmor er bedre for å jobbe konditor, ikke hakke og skive. Hardere brett slår raskt ut en kniv og får den til å skli lettere. Et annet poeng å ta i betraktning er hvordan du holder på maten som skal kuttes. Husk at de beste tipsene å huske på er fingertuppene: Krøll dem litt med tommelen tukket under for å holde dem utenfor veien for bladet.
Keeping It Sharp
Med de rette knivene og den rette overflaten er du to tredjedeler av veien til knivsikkerhet. Nå må du holde knivene skarpe. Slipefelger er i beste kant, men få av oss har et diamantvendt slipeskive på kjøkkenbenken vår. Men det er mange andre verktøy, som stål, kalkstein og håndslipere, som er tilgjengelige for å holde knivene skarpe.
Stål og stein
Mange knivsett inkluderer et stål, en lang slipestang. Ikke stol bare på stål for å skjerpe kniver. Den skal brukes til rask gjenoppretting. Overdreven bruk av stål vil brette eller smuldre kanten på en kniv. Stål tar litt ekstra dyktighet å jobbe med. For å bruke stål må du holde den i den ene hånden med kniven i den andre hånden i en 20-graders vinkel mot stålet. Tegn knivens knivkant over stålet, start fra bunnen av bladet og arbeid til spissen med en skivebevegelse som går over og ned samtidig. Bruk bare et lite trykk, bruk forsiktige, til og med slag som om du skreller en gulrot.
Slipestenen, eller hvetstenen, bruker de samme bevegelsene som beskrevet for stålet. Fest steinen sikkert på benken og hold kniven forsiktig mot steinen med begge hender. Begynn fra bunnen av kniven, tegne bladkanten langs steinen som arbeider til spissen ved å bruke en skivebevegelse. Hold skarpe steiner oljet med mineralsk matolje. Andre oljer kan ødelegge steinen.
Håndslipere
Manuelle og elektriske håndslipere har forbedret seg veldig, og det er mange brukervennlige på markedet. Siden slipere varierer drastisk, må du følge bruksanvisningen til punkt og prikke. Uansett hvordan du skiver den, vil god knivsikkerhet hjelpe deg med å holde et snitt over fare på kjøkkenet.
