Middelhavslinsepanne med pita chips | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ss olivenolje
• ½ kopp finhakket løk
• ¼ kopp finhakket gulrot
• ¼ kopp finhakket selleri
• 1 ts tørket timian, knust
• 2 kopper lav-natrium grønnsaksbuljong
• ¾ kopp brune linser
• ¼ kopp tørkede rips eller gyldne rosiner
• 1 laurbærblad
• 3 kopper pakket revet frisk grønnkål
• ½ ts salt
• ½ ts svart pepper
• 1 kopp kirsebær- eller druetomater, halvert
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss sitronsaft
• ¼ kopp hakkede valnøtter, ristet
• 3 ss geitost
• 3 unser usaltet pitabrikke

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en stor stekepanne med et tettsittende lokk, varm olje over middels varme. Tilsett de neste fire ingrediensene (gjennom timian); kok opp og rør rundt 5 minutter eller til grønnsakene er sprø. Rør inn de neste fire ingrediensene (gjennom laurbærblad). Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, ca 30 minutter eller til linsene er møre. Fjern og kast laurbærbladet.

• Steg 2

  Rør inn grønnkål, salt og pepper. Stek, avdekket, cirka 5 minutter mer eller til grønnkålen er visnet og all gjenværende væske er absorbert. Fjern fra varme.

• Trinn 3

  Rør sammen tomater, eddik og sitronsaft. Dryss over valnøtter og geitost. Serveres varm med pitabrød.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 281 kalorier, (2 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 6 mg kolesterol, 434 mg natrium, 36 g karbohydrater, 10 g fiber, 8 g sukker, 12 g protein.