Minestrone med reker, garbanzo bønner og høst squash | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ½ kopp tørkede eller hermetiserte garbanzobønner
• ½ kopp grovhakket gulrot (1 medium)
• ½ kopp hakket løk (1 medium)
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 4 - 6 kopper kyllingbuljong
• 2 teskjeer fersk fersk rosmarin eller 1/2 ts knust tørket rosmarin
• ¼ - 0, 5 ts knust rød pepper
• 1 laurbærblad
• 1 kopp terningen, skrellet butternut squash
• 1 middels tomat, skrellet, frøet og grovhakket
• 4 gram skallet og utviklet små eller mellomstore reker
• 2 ss friske basilikumblader eller 2 ts knust tørket basilikum
• ¼ kopp finstrimlet Parmigiano-Reggiano-ost

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Bløt tørkede bønner minst 8 timer. Eller bring til en rullende byll; fjern fra varme. Dekk til og la stå 1 time. Bland det i løpet av 30 minutter, blandede eller hurtigbløtede bønner. Sette til side.

• Steg 2

  Kok gulrøtter, løk og hvitløk i 4-liter nederlandsk stekeovn i varm olivenolje over middels varme i 5 minutter, rør av og til. Fjern fra varme. Skyll og tapp bønner i dørslag. Tilsett tørkede, ferdigkokte bønner (IKKE hermetiske bønner), kyllingbuljong, rosmarin, knust rød pepper og laurbærblad i nederlandsk ovn. Kok opp; redusere varmen. Dekk til og la det småkoke i 30 minutter.

• Trinn 3

  Tilsett squash og tomat. Hvis du bruker hermetiske bønner, skyll, drener og tilsett med squash og tomat på dette tidspunktet. Dekk til og kok 20 til 30 minutter mer eller til bønner og squash er møre. Fjern og kast laurbærbladet. Rør inn reker og basilikum. Ta med bare for å koke. Reduser varmen og stek, uavdekket, i 1 til 2 minutter eller til rekene blir ugjennomsiktige.

• Trinn 4

  Øseblanding i boller; dryss over ost. Gjør 6 til 8 porsjoner.