Osso buco med pappardelle | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 pund kalvekjøtt
• 8 gram kalvkjøtt lapskjøtt, kuttet i 1-tommers biter
• 1 kopp hakket løk (1 stor)
• ½ kopp finhakket gulrot (1 medium)
• 6 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss altmel
• 1 26 unse kan hele tomater i juice, utrevet
• ½ kopp tørr hvitvin
• ½ kopp kyllingbuljong
• 1 ½ ts salt
• ½ ts nykvernet svart pepper
• ¼ ts tørket timian, knust
• 1 Oppskrift Hjemmelaget Pappardelle, * tilberedt, eller 1 kilo tørket pappardelle eller fettuccine, tilberedt i henhold til pakningsanvisning

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  For saus, varme i en 4- til 5-liters nederlandsk ovn på høy varme. Tilsett kalvekjøtteskaft og kalvekjøttstuingkjøtt. Stek ca 5 minutter eller til kalvekjøttet er godt brunet på alle sider, og blir jevnt brunt. Bruk en slisset skje til å overføre til en tallerken; sette til side.

• Steg 2

  Reduser varmen til middels. Tilsett løk og gulrot i nederlandsk ovn; stek i 5 minutter. Rør inn hvitløk; stek i 30 sekunder. Rør inn mel; stek i 1 minutt til. Tilsett forsiktig tomater, vin, buljong, salt, pepper og timian under omrøring for å bryte opp tomater.

• Trinn 3

  Returner kalvekjøtt til nederlandsk ovn. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, ca 2 timer eller til kjøttet er veldig mørt.

• Trinn 4

  Fjern kalvekjøtt. Skill kjøttet og marg fra beinene. Kast bein. Rør kjøtt og marg tilbake til saus i nederlandsk ovn.

• Trinn 5

  Server saus med varm pasta.

*

For bildet brukte vi Herbed Pappardelle kuttet i Fazzoletti (lommetørkle).

Ernæringsfakta

Per porsjon: 437 kalorier, (3 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 233 mg kolesterol, 1162 mg natrium, 50 g karbohydrater, 3 g fiber, 5 g sukker, 33 g protein.

---

Hjemmelaget Pappardelle

ingredienser

• 2 kopper ubleket allmel
• 2 egg
• 2 eggeplommer
• ½ ts salt

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en foodprocessor kan du kombinere mel, egg, eggeplommer og salt. Dekk til og prosess til blandingen danner en ball. Hvis blandingen er for tørr, tilsett nok kaldt vann, 1 ss om gangen, for å oppnå ønsket konsistens. Eller hvis blandingen klistrer seg til sidene av bollen, tilsett nok ekstra mel, 1 ss om gangen, for å oppnå ønsket konsistens.

• Steg 2

  Vend deigen ut på en melet overflate. Form om til en ball. Dekk til og la stå i 20 minutter. Del deigen i fire like store deler.

• Trinn 3

  Bruk en pastamaskin i henhold til produsentens anvisninger for å elte en del av pastadeigen og danne et tynt rullet, nesten gjennomsiktig ark. Overfør valset pastadeig til en lett melet overflate. Ved å bruke et kringlehjul eller kniv, kutt deigarket i strimler som er omtrent 3/4-tommers brede og 8 til 9 inches lange. Gjenta med den resterende deigen.

• Trinn 4

  For å koke nylaget eller tørket pasta, ta en stor gryte med saltet vann til å koke. Tilsett pasta; stek ca 4 minutter eller til de er møre. Avløp.

• Trinn 5

  For å tørke pasta, spre strimler på trådreoler eller heng i et pastatørkende stativ eller kleshengere. La stå i 2 til 3 timer eller til det er tørt. Plasser i en lufttett beholder og avkjøl i opptil 3 dager. (Eller legg i en frysebeholder og frys i opptil 8 måneder.)