Ovnsstekt tomat og rød pepper salsa | bedre hjem og hager

ingredienser

• 4 kopper røde cherrytomater
• 1 rød søt pepper, stilket og frøet
• 5 fedd hvitløk, skrellet
• 4 grønne løk, bare hvit del
• 2 ferske Fresno-paprika, stammet * og frøet, om ønskelig
• 1 middels gul løk, skrellet og halvert
• 2 ss peanøttolje (ristet)
• ⅓ kopp rå spanske peanøtter
• 2 tørket chile de arbol, knust *
• 1 ss vann
• 1 ts kosher salt

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 350 ° F. Legg tomater, paprika, 4 fedd hvitløk, grønn løk, chilipepper og halvparten av den gule løken i en folie foret grunt bakepanne. Stekes i 10 til 12 minutter eller til tomatene er krøllete og løk begynner å myke. Fjern og la det avkjøles på et trådstativ. Hakk og legg i en middels bolle; kaste for å kombinere.

• Steg 2

  Hakk den gjenværende løkhalvdelen og finhakk den gjenværende hvitløksfedd. Varm oljen på middels høy varme i en middels kasserolle. Tilsett løken og kok i 2 til 3 minutter eller til den er myk. Tilsett hvitløken og rør i 30 sekunder. Tilsett peanøttene og rør i 2 til 3 minutter, eller til peanøttene har en lys gylden farge. Snu varmen til lav og tilsett chile de arbol, vann og salt. Fjern fra varmen og avkjøl. Fjern jordnøttene og hakk grovt med en spalteskje. Tilsett peanøtter, olje og chili i den hakkede tomatblandingen; kaste for å kombinere. Smak til med salt, om ønskelig.

*

Fordi varme chilipepper inneholder flyktige oljer som kan brenne huden og øynene dine, bør du unngå kontakt med chili så mye som mulig. Når du arbeider med chilipepper, bruk plast- eller gummihansker. Hvis bare hendene dine berører chilipepperne, vasker du hendene godt med såpe og vann.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 65 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 169 mg natrium, 5 g karbohydrater, 2 g fiber, 3 g sukker, 2 g protein.