Pecan risotto | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ¼ kopp ferske pekannøtter eller pekannehalver
• 3 ss olivenolje
• 1 kopp skiver fersk knapp, crimini, shiitake (stilk fjernet) eller østerssjampinjong
• 5 kopper kyllingsbuljong med redusert natrium
• 1 ¼ kopp Arborio ris
• 1 middels sjalottløk, tynt skivet
• 2 fedd hvitløk, tynt skivet
• 3 kopper baby-spinatblader, skyllet og tappet
• ¼ kopp finstrimlet fersk Parmigiano-Reggiano-ost ​​eller parmesanost
• Nymalt svart pepper etter smak

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en stor kjele, og rør pekannøttene over middels varme i 5 minutter eller til de er ristet. Fjern fra pannen. Avkjøl litt og grovhakk; sette til side. Varme 1 ss olje i samme panne. Tilsett sopp; kok til soppen er mør. I mellomtiden, bringe en kyllingbuljong i en middels kasserolle; reduser varmen og la det småkoke. Fjern sopp fra pannen; sette til side. Tørk pannen ren.

• Steg 2

  I den store kasserollen varmes gjenværende olje over middels varme; tilsett ris, sjalottløk og hvitløk. Kok bare til risen er lett gylden, ca 5 minutter. Tilsett sakte en kopp buljongen til rissblandingen, rør hele tiden. Fortsett å koke og rør over medium varme til væsken er absorbert. Tilsett ytterligere 1/2 kopp buljongen til risblandingen, mens du rører konstant. Fortsett å koke og rør til væsken er absorbert. Tilsett gjenværende buljong, 1/2 kopp om gangen, rør hele tiden til buljongen har blitt absorbert og ris er litt kremet og mør. (Dette bør ta omtrent 15 minutter.)

• Trinn 3

  Rør inn spinat, ost, pepper, sopp og pekannøtter til de er sammen. Serveres umiddelbart. Gjør 4 hovedretter eller 6 til 8 porsjoner på siden.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 721 kalorier, (9 g mettet fett, 9 g flerumettet fett, 24 g enumettet fett), 24 mg kolesterol, 1298 mg natrium, 59 g karbohydrater, 6 g fiber, 4 g sukker, 24 g protein.