Paprika fylt med quinoa og spinat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 14, 5 gram kan grønnsaksbuljong
• ⅓ kopp hurtigkokende bygg
• ⅓ kopp quinoa, skyllet og tappet
• 1 middels løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss olivenolje
• 2 kopper skiver fersk sopp
• 1 14, 5 gram kan terninger, tappes
• ½ av en pakning med 10 ounce frossen hakket spinat, tint og godt drenert, eller 3 kopper fersk spinat
• ¼ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper
• 1 ¼ kopp strimlet Monterey Jack-ost med paprika eller Monterey Jack-ost (5 gram)
• 3 store røde paprikaer

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Ta kjøttkraftkraft i en middels kasserolle. Tilsett bygg og quinoa. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. Stek, dekket, ca 12 minutter eller til de er møre. Tapp av, forbehold 1/3 kopp kokevæske; sette til side.

• Steg 2

  I en stor stekepanne koker du løk og hvitløk i varm olje over middels varme i 2 minutter. Tilsett sopp; kok opp og rør i 4 til 5 minutter eller til de er møre. Rør inn tomater, spinat, saltet og svart pepper. Tilsett quinoa-blanding og 1/2 kopp ost; rør for å kombinere. Fjern fra varme.

• Trinn 3

  Skjær paprika i to på langs. Fjern og kast frø og membraner fra paprikaen. Dryss innsiden av paprika lett med ekstra salt og svart pepper. Fyll pepperhalvdelene med quinoa-blanding. Legg paprika, fylte sider opp, i en 3-kvarters rektangulær ildfast form. Hell den reserverte kokevæsken i fatet rundt paprika.

• Trinn 4

  Stek, dekket, i 30 minutter. avdekke; topp fylte paprika med den resterende osten. Stek, avdekket, cirka 10 minutter til, eller til paprikaen er sprø og østen er brunet.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 253 kalorier, (5 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 6 g enumettet fett), 21 mg kolesterol, 641 mg natrium, 24 g karbohydrater, 6 g fiber, 7 g sukker, 11 g protein.