Ragu av svinekjøtt og fennikelpølse med porcini-sopp | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 gram tørket porcini-sopp (ca. 2 kopper)
• 2 ss olivenolje
• ½ kopp finhakket løk (1 medium)
• ½ kopp finhakket gulrot (1 medium)
• ½ kopp finhakket selleri (1 stilk)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• ½ kopp nappet fersk flatblad italiensk persille
• ¼ kopp med fersk basilikum
• Salt
• Kvernet svart pepper
• 1 pund malt svinekjøtt
• 1 pund bulk italiensk pølse
• 1 ts fennikelfrø, ristet
• ¼ kopp tomatpuré
• 2 kopper tørr rødvin
• 1 28 unse kan hele San Marzano-tomater, utrevet, kuttet opp
• 12 gram tørkede lasagnenudler eller mafalda-pasta, brutt i store biter
• 2 gram Parmesan-Reggiano ost, finstrimlet (1/2 kopp)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Plasser sopp i en stor bolle. Tilsett nok kokende vann til å dekke til. La stå i 30 minutter. Tøm sopp; kast væske. Grovhakk sopp; sette til side.

• Steg 2

  I mellomtiden, for soffrito, varm i en middels kasserolle olje over middels varme. Tilsett løk, gulrot, selleri og hvitløk; stek i 7 til 10 minutter eller til grønnsakene er møre og begynner å brune. Rør inn persille og basilikum. Smak til med salt og pepper. Fjern fra varme; sette til side.

• Trinn 3

  For ragù, kok et malt svinekjøtt og italiensk pølse på 4 til 6-kvart hollandsk ovn på middels høy varme til kjøttet er brunet. Bruk en tresleiv til å bryte opp kjøttet mens det koker. Tøm av fett. Rør fennikelfrø og hakkede sopp i kjøttblandingen i nederlandsk ovn. Rør inn tomatpuré.

• Trinn 4

  Tilsett 1 kopp rødvin til blandingen i nederlandsk ovn. Kok opp under omrøring for å skrape opp brune biter fra bunnen av pannen. Reduser varmen; kok til det meste av væsken er fordampet. Tilsett den gjenværende 1 koppen vin, tomatene og soffritoen. Kok opp; redusere varmen. La det småkoke, avdekket, i 45 til 55 minutter eller til kjøttblandingen har tyknet til ønsket konsistens, og rør innimellom.

• Trinn 5

  Kok pasta i henhold til pakningsinstruksjonene; drenere godt. Server ragù med varm kokt pasta. Dryss over ost.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 693 kalorier, (13 g mettet fett, 5 g flerumettet fett, 18 g enumettet fett), 91 mg kolesterol, 864 mg natrium, 47 g karbohydrater, 4 g fiber, 6 g sukker, 26 g protein.