Potetsalat med karamellisert løk og ristet chile vinaigrette | bedre hjem og hager

ingredienser

Potetsalat

• 3 pund nederlandske gule poteter, halvert
• 5 ss olivenolje
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 1 stor søt løk, tynt skivet
• 1 ss smør

Stekt Chile Vinaigrette

• ½ kopp krydret riseddik
• 2 ss sukker
• 1 ½ kilo ferske Anaheim-chiles, stekt, * avkjølt og deretter grovhakket
• 1 fedd hvitløk, skrellet
• ⅓ kopp rapsolje
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• Frisk koriander

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 425 ° F. Til potetsalat kaster du poteter, 3 ss olivenolje og salt og pepper etter smak i en grunne stekepanne. Stek poteter, ikke avdekket, i 25 til 30 minutter eller til de lett kan stikkes med en gaffel. La avkjøle seg.

• Steg 2

  I mellomtiden, til karamellisert løk, i en stor stekepanne på koke på middels varme og rør løkskiver i de resterende 2 ss olivenolje og smøret omtrent 15 minutter.

• Trinn 3

  For vinaigrette, kombiner eddik, sukker, omtrent 1/2 kopp av de stekte chiliene og hvitløken i en blender. Dekk til og bland til de er godt kombinert. Når du løper blender, tilsett langsomt rapsolje i en jevn strøm gjennom hullet i toppen til vinaigrette er tyknet. Smak til med smak og salt.

• Trinn 4

  I en stor bolle kaster du stekte poteter, karamelliserte løk og de resterende hakkede chiliene forsiktig. Tilsett 1 kopp vinaigrette; kaste forsiktig for å kombinere. Dryss salat med koriander. Pass gjenværende vinaigrette.

*

Arranger paprika på en stekeplate, slik at det er plass mellom paprika. Stek ved ca. 20 minutter eller til skinn er blemmet og brunet.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 284 kalorier, (2 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 10 g enumettet fett), 3 mg kolesterol, 202 mg natrium, 35 g karbohydrater, 5 g fiber, 10 g sukker, 4 g protein.