Grunnleggende om ris | bedre hjem og hager

Når du koker hvit ris til oppskrifter, kan du velge mellom tre typer:

Sørg for å velge riktig type ris til middagen du serverer.

• Kortkornet ris har mye stivelse, noe som gjør den klistrende enn andre ris. Det brukes oftest i asiatisk matlaging, spansk paella og risotto. En verdsatt kortkornet ris er Arborio ris - en bærebjelke i risotto.
• Middels kornris er litt klissete. Den koker opp mørt og lubben med en mild smak og kan brukes i en rekke retter.
• Langkornet hvit ris er den vanligste risen som brukes i Amerika. Den har en nøytral smak og fast konsistens, og forblir separat og luftig når den tilberedes. Langkornede ris som jasmin og basmati er aromatiske ris som er kjent for sine dufter. Begge er gode sammenkoblet med røre og andre mat i asiatisk og indisk stil eller brukt i pilafs.

Bli kreativ med måltidene dine ved å endre ris du bruker.

• Brun ris har bare skroget fjernet. Kli-lagene som er igjen på kornet gir den en solbrun farge og en nøtteaktig smak med en litt seig konsistens.

Hvit eller polert ris blir malt for å fjerne både skroget og kli-lagene. Den er melkeaktig, smakfullt smaksatt, og kommer i flere varianter.

Forkokt (hurtigkokende) ris er tilgjengelig i både hvit og brun.

Parboiled (noen ganger kalt konvertert) ris behandles ved en damptrykk-prosess før fresing for å gjøre det hvite kokte kornet ekstra fluffig.

Vill ris brukes som ris, men er ikke ris i det hele tatt; det er det lange, mørkebrune eller svarte, nøtteaktige frøet av et myrgras. Det er mange varianter, og det koker på bare noen få minutter.

I tillegg er det en rekke fargede ris. Disse inkluderer Himalaya rød, kinesisk svart, Colusari rød, svart Japonica og lilla Thai, nå tilgjengelig for kokker som ønsker å gå utover grunnleggende hvitt eller brunt.