Stek svinekam med aprikosstopping bedre hjem og hager

ingredienser

1 kilo tørkede aprikoser, kuttet i 1/4-tommers biter
1 ¾ kopper Hjemmelaget kyllingbeholdning eller en 14 ounce kan kyllingbuljong
¼ kopp fine tørre brødsmuler
½ kopp tørket porcini sopp
1 pund løk, skrellet og kuttet i 2-tommers biter
1 kilo gulrøtter, skrellet og halvert på tvers
½ pund selleri, trimmet og kuttet i 4-tommers lange biter
2 hoder fersk hvitløk, brutt i fedd og skrellet (ca. 1/2 kopp)
2 ss fersk fersk rosmarin
1 ½ ts kosher salt
1 ts sprukket svart pepper
1 6 pund bein-i svin lendestek, med ryggraden løsnet
2 ss ekstra virgin olivenolje
1 ss fersk rosmarin
1 ts kosher salt
1 ¾ kopper Hjemmelaget kyllingbeholdning eller en 14 ounce kan kyllingbuljong
Tilleggs hjemmelaget kyllingbeholdning eller hermetisert kyllingbuljong
2 ss maisstivelse

Veibeskrivelse

Trinn 1
Forvarm ovnen til 450 grader F. For aprikos fylling, kombiner aprikoser, 1-3/4 kopper kyllingaft og 1/4 kopp vann i en middels kjele. Senk varmen og la det småkoke, tildekket i 15 minutter. Avdekk og la det småkoke 5 til 10 minutter mer, eller til aprikosene er myke og buljongen reduseres til en tykk sirupaktig konsistens. Avkjøl helt. Rør inn brødsmulene; sette til side.
Steg 2
Legg den tørkede soppen i en liten bolle. Hell 1-1 / 4 kopper kokende vann over soppen; la stå i 5 minutter. Sil soppen gjennom en fin silfilm, og reserver væske. skyll sopp og sett både sopp og væske til side. I en veldig stor bolle, kombiner løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, 2 ss rosmarin, 1-1 / 2 ts kosher salt og pepper. Rør inn 1-3 / 4 kopper kyllingaft, sopp og soppvæske. Sette til side.
Trinn 3
Sett steken, ribbeina nedover, på en arbeidsflate. Ikke klipp av fett fra toppen av lendekjøttet. Sett inn bladet til en tynn lang kniv i den ene enden av steken omtrent 1 tomme fra toppen og skvis forsiktig en lomme på omtrent 3 centimeter bred i lenden. Hvis steken er veldig lang, setter du inn bladet på den andre siden av steken for å kutte lommen slik at den renner gjennom som en tunnel. Forsikre deg om at lommene møtes i midten.
Trinn 4
Spe så mye av aprikosfyllingen du kan i lommen. Reserver eventuell resterende aprikos fylling. Legg den utstoppede steken, bensiden ned, i en grunne stekepanne. Pensle stek med olivenolje. Dryss med 1 ss rosmarin og 1 ts kosher salt. Rør eventuell gjenværende fylling inn i grønnsaksblandingen. Spe grønnsaksblandingen i stekepannen rundt steken. Dekk stekepannen med folie.
Trinn 5
Stek, i forvarmet ovn, i 45 minutter. Senk ovnstemperaturen til 350 grader F. Ta av og stek 1-1 / 4 til 1-1 / 2 timer mer eller til et øyeblikkelig avlest termometer satt inn i nærheten av sentrum registrerer 155 grader F.
Trinn 6
Fjern steken fra stekepannen og overfør til et stort serveringsfat. Fjern grønnsaker fra stekepannen med en spiss skje. Spe grønnsaker rundt steken. Dekk kjøtt og grønnsaker med folie; la stå i 15 minutter. (Temperaturen på kjøttet etter henstand skal være 160 grader F)
Trinn 7
Sil i mellomtiden kokevæsken gjennom en finmasket sil. Skum av fett. Tilsett nok lager, om nødvendig, til å være lik 3 kopper. Bland sammen maisstivelse og 2 ss kaldt vann i en middels kjele. Visp inn kokevæsken. Kok og rør over middels varme til sausen er litt tykkere og boblende; kok opp og rør i 2 minutter til.
Trinn 8
For å servere, skiver du steke mellom ribbeseksjonene. Spe litt av den varme sausen over den skiver steken. Server med de stekte grønnsakene og eventuell gjenværende saus. Gjør 8 porsjoner.