Ristet ratatouille | bedre hjem og hager

ingredienser

• Nonstick kokespray
• 1 liten aubergine, terninger (3-1 / 2 kopper)
• 1 liten zucchini eller gul sommer squash, terningen (1 kopp)
• 1 stor løk, hakket
• 1 middels gul søt pepper, skjær i 1-tommers strimler
• 2 ss fersk fersk italiensk flatbladpersille eller vanlig persille
• 1 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk, hakket
• Ts salt
• Eas ts svart pepper
• 2 store tomater, hakket
• 1 ½ ts sitronsaft
• Italiensk flatbrød (focaccia), kuttet i kiler eller skivet fransk brød, ristet (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Belegg en 15x10x1-tommers stekepanne med kokespray. Legg aubergine, courgette, løk, paprika og persille i den tilberedte bakepannen.

• Steg 2

  Rør sammen olje, hvitløk, salt og svart pepper i en liten bolle. Drypp over grønnsaker; kaste til pels.

• Trinn 3

  Stek, avdekket, i en ovn på 450 grader F, omtrent 20 minutter, eller til grønnsakene er møre og lett brunede, rør en gang. Rør sammen tomatene og sitronsaften. Stek, avdekket, i 8 til 10 minutter mer eller til tomatene er veldig myke og begynner å juice ut.

• Trinn 4

  Spe eventuelt de stekte grønnsakene på kilene med brød. Gjør 4 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 120 kalorier, (1 g mettet fett, 2 mg kolesterol, 141 mg natrium, 18 g karbohydrater, 4 g fiber, 4 g protein).