Ristet rød paprika suppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 kopp hakket løk (1 stor)
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 4 kopper lav-natrium grønnsaksbuljong eller redusert-natrium kyllingbuljong
• 1 12 unse krukke stekt rød paprika, drenert og grovhakket
• 1 kopp skrellet og hakket potet (1 stor)
• 2 ss fersk fersk oregano
• ¾ ts salt
• 1 ss basilikumpesto
• 1 ss olivenolje

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en stor kasserolle varmes 1 ss olje over middels varme. Tilsett løk og hvitløk; stek i 3 til 4 minutter eller til løken er mør, rør innimellom. Rør inn buljong, stekt paprika, potet, oregano og salt. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, i 15 minutter. Fjern fra varme.

• Steg 2

  Bruk en håndholdt fordypelsesblender, bland suppen til den er nesten jevn. (Eller la suppen avkjøle seg. Overfør suppen, en tredjedel av gangen, til en foodprocessor eller blender. Dekk til og prosess eller bland den til den er jevn. Sett suppen tilbake i kasserollen; varme gjennom).

• Trinn 3

  Kombiner pesto og 1 ss olje i en liten bolle. For å servere, øle suppen i boller. Drypp med pestoblanding.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 156 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 1 mg kolesterol, 616 mg natrium, 18 g karbohydrater, 3 g fiber, 4 g sukker, 2 g protein.