Ristede grønnsaker med salsa romesco | bedre hjem og hager

ingredienser

• 4 japanske auberginer
• 4 røde paprikaer
• 2 Vidalia eller andre søte løk, kvart
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss rødvinseddik
• 2 ts snippet fersk rosmarin
• Salsa Romesco *
• 2 tørkede New Mexico eller ancho chilipepper
• ½ kopp blanerte mandler
• ½ kopp olivenolje
• 1 skive ** Fransk brød, omtrent 1/2 tomme tykt
• 1 liten chile de arbol, sådd og smuldret, eller 1/2 ts. knust rød pepper ***
• 1 kopp hakket, skrellet tomat og frø (2 middels)
• 6 fedd hvitløk, skivet
• ¼ kopp rødvinseddik
• ¾ ts salt
• 3 ss olivenolje

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  For en kullgrill, plasser grønnsaker på grillstativet direkte over middels kull. Dekk til og grill auberginer i 10 minutter, snu en gang. Grill paprika og løk i 15 til 20 minutter, eller til huden er forkullet, snu hvert 5. minutt. (For en gassgrill, forvarm grillen. Senk varmen til middels. Plasser grønnsaker på grillstativ over varme. Grill som over.) Legg en stor papirpose på et brett; ha grønnsaker i sekken. Lukk posen og la stå i 15 minutter.

• Steg 2

  Fjern grønnsaker fra posen; skrell og kast brent hud. Se paprikaen og skjær dem i strimler. Skjær aubergine i biter og skille løk. Ordne alle grønnsakene på et fat. Kombiner olje, eddik og rosmarin; drypp over grønnsaker. Server grønnsaker med Salsa Romesco. Gjør 8 til 10 porsjoner.

* Salsa Romesco:

• Trinn 1

  I en skål, dekk tørket paprika med kokende vann. La stå i 15 minutter. Avløp. Fjern stilker og frø fra paprika og kast. Grovhakk paprika. Sette til side. Stek mandler på middels lav varme i 8 minutter eller til nøtter er lett ristet, rist ofte pannen. Sette til side.

• Steg 2

  I en stor stekepanne, varm 1/2 kopp oljen over middels varme. Tilsett brød; stek ca 1 minutt på hver side til de er brunet. Fjern brød fra stekepannen og sett til side. Kok New Mexico og chile de arbol paprika i den samme oljen i 1 minutt. Tilsett tomat og hvitløk; stek i 5 minutter til, rør innimellom. Fjern kjelen fra varmen og avkjøl litt.

• Trinn 3

  Overfør tomatblandingen, inkludert oljen, til en foodprosessor. Dekk og prosess med flere av / på svinger. Tilsett mandler og brød; prosess for å lage en tykk puré. Tilsett eddik, salt og de 3 ss olivenolje. Behandle til kombinert. Server med stekt grønnsak. Gjør 1-3 / 4 kopper.

• Trinn 4

  ** For en tykkere blanding som kan brukes som oppslag bruker du to skiver fransk brød.

***

Fordi varme paprikaer inneholder flyktige oljer som kan brenne huden og øynene, unngå direkte kontakt med chile. Når du arbeider med chilipepper, bruk plast- eller gummihansker. Hvis bare hendene dine berører chilipepperne, vasker du hendene godt med såpe og vann.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 320 kalorier, (3 g mettet fett, 4 g flerumettet fett, 19 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 247 mg natrium, 18 g karbohydrater, 6 g fiber, 7 g sukker, 5 g protein.