Rotgrønnsaks-smørbønnegrateng | bedre hjem og hager

ingredienser

• Nonstick kokespray
• 3 store pastinakk, skrellet og kuttet i 1/2-tommers biter (2 kopper)
• 3 mellomstekte gulrøtter, skrellet og kuttet i 1/2-tommers biter (1 1/2 kopp)
• 6 bittesmå nye rødhudspoteter, kvart
• ½ ts salt
• ¼ kopp olivenolje
• 1 ½ kopp hakket løk (3 middels)
• 6 fedd hvitløk, hakket
• 3 kopper grønnsaksbuljong
• ¼ kopp tomatpuré
• 3 ss balsamicoeddik
• 4 teskjeer finnippet fersk rosmarin
• ¼ ts knust rød pepper
• 1 15 unse kan smørbønner, skylles og tappes
• ½ kopp panko brød smuler
• ⅓ kopp finstrimlet parmesanost
• ¼ kopp pinjekjerner
• 1 ss smør, smeltet

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 425 ° F. Belegg seks 10 ounce ramekins eller vaniljesaus kopper med kokespray; sette til side. Linje en 15x10x1-tommers bakepanne med folie. I den tilberedte bakepannen kombiner pastinakk, gulrøtter og poteter. Dryss over salt. Drypp med 2 ss olje; kaste til pels. Stek, avdekket, omtrent 30 minutter eller bare til grønnsakene er møre og lett brunede.

• Trinn 1

  I mellomtiden, varme i en stor stekepanne de resterende 2 ss olje over middels varme. Tilsett løk og hvitløk; stek i 4 til 5 minutter eller til løk er mørt, rør innimellom. Rør inn buljong, tomatpuré, eddik, rosmarin og knust rød pepper. Rør forsiktig inn bønner. Kok opp; redusere varmen. La det småkoke, avdekket, i 8 til 10 minutter eller til blandingen er litt tykkere. Rør inn stekte grønnsaker.

• Trinn 1

  For topping, kombiner panko, ost og pinjekjerner i en liten bolle. Drypp med smeltet smør; kaste til pels.

• Steg 2

  Spe ca 1 kopp grønnsaksblandingen i hver tilberedte ramekin. Dryss over pålegg. Fjern folie fra 15x10x1-tommers bakepanne og ordne ramekins i pannen. Stek, avdekket, cirka 10 minutter eller til topping er gyllen.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 334 kalorier, (4 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 9 g enumettet fett), 8 mg kolesterol, 1013 mg natrium, 42 g karbohydrater, 8 g fiber, 11 g sukker, 9 g protein.