Laks med tomatpesto | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 sedergrillplank
• ½ kopp oljepakkede tørkede tomater, drenert og hakket (reserveolje)
• 1 ss finhakket syltet pepperoncini paprika
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1 sjalottløk, finhakket
• ½ ts kosher salt
• 2 ss fersk fersk basilikum
• 4 5 gram laksefilet (hud på)
• Ts malt svart pepper
• ½ kopp firte kirsebærtomater
• Basilikumblader (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Bløtgjør planken i nok vann til å dekke i minst 1 time før du griller; avløp.

• Steg 2

  For tomatpesto, kombiner de tørkede tomatene, pepperoncini, hvitløk, sjalottløk og 1/4 ts salt i en foodprosessor eller blender. Dekk til og prosess til det er nesten glatt, tilsett om nødvendig 2 til 3 ss reservert olje. Rør inn 2 ss basilikum og sett til side.

• Trinn 3

  For en kullgrill, ordne middels varme kull rundt kanten av grillen. Plasser planken på grillstativet rett over kullene i 5 minutter eller til planken ryker og sprekker. Sett 1/2 kopp tomatpestoen til side. Krydre laks med gjenværende 1/4 ts salt og pepper. Fordel resterende tomatpesto over laks. Plasser laks, skinnsiden ned, på planken. Plasser planken i midten av grillstativet. Dekk til og grill i 10 til 12 minutter, eller til fisken begynner å flasse lett når den testes med en gaffel. (For gassgrill, forvarm grillen. Reduser varmen til middels. Juster varmen for indirekte matlaging. Plasser planken på grillstativet over varme i 5 minutter eller til røyking og knitring. Plasser laks på planken. Plasser planken over uopplyst side av grillen og grillen som ovenfor.)

• Trinn 4

  Rør cherrytomater i reservert pesto. Server laks med pesto og dryss eventuelt ekstra basilikum.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 300 kalorier, (3 g mettet fett, 5 g flerumettet fett, 9 g enumettet fett), 78 mg kolesterol, 366 mg natrium, 5 g karbohydrater, 1 g fiber, 1 g sukker, 29 g protein.