Scott påfugl maisbrøddressing | bedre hjem og hager

ingredienser

1 oppskrift Maisbrød
8 ss usaltet smør, delt; pluss tillegg for smøring av ildfast form
1 ¾ kopper finhakket selleri (1/4 tomme), med noen ømme indre blader inkludert
1 ¾ kopper finhakket gul løk (1/4 tomme)
¾ ts kosher salt
¼ ts nykvernet svart pepper
1 ss smuldret ovntørket salvie
3 egg, lett slått
5 ½ kopp varm kylling eller kalkunbuljong (i tillegg hvis nødvendig)

Veibeskrivelse

Trinn 1
En dag før du lager dressing, må du forberede Corn Bread-oppskriften. Knekk maisbrød i store biter, spredt på et brett og la stå (avdekket) over natten for å tørke. (Hvis du ikke klarer å tilberede maisbrød dagen før, kan du spre deler på en stekeplate og tørke i en ovn på 200 ° F i 30 minutter.)

Steg 2
Forvarm ovnen til 325 ° F. Smelt 5 ss smør i en stor stekepanne på svak varme. Tilsett hakket selleri, løk, salt og pepper. Stek i 10 til 15 minutter under omrøring ofte, til grønnsakene er veldig møre og gjennomskinnelige, men ikke brune. (Dette trinnet er viktig for å utvikle smaken på parabolen). Rør inn smuldret salvie; sett til side for å avkjøle.
Trinn 3
Smuldre det tørkede kornbrødet i en stor miksebolle. (For fin konsistensdressing, smuldre maisebrød fint. For en rustikk versjon, smuldre større biter.)
Trinn 4
Rør selleri og løkblandingen i smuldret maisbrød; rør inn egg. Rør inn 3 kopper buljongen. Smelt de resterende 3 ss smør; rør inn sammen med gjenværende buljong. Bland godt, tilsett eventuelt mer buljong for å oppnå en soppig, hellbar konsistens.
Trinn 5
Hell dressblandingen i en smør 3-liters bakform. Stekes på et sentralt ovnstativ i 40 minutter. Øk ovnstemperaturen til 425 ° F; stek om 5 minutter lenger, roterende tallerken om nødvendig til dressingen er brunet. Fjern fra ovnen til stativet. La stå 5 minutter før servering.

*

Hvis du ikke har en støpejernspannepanne, smør du rikelig med en 9x1 1/2-tommers rund bakepanne. Smelt smør i en liten stekepanne til det surrer.

**

Hvis du ikke har finmalt kornmel, bruker du vanlig kornmel og reduser mengden karnemelk til 1 1/2 kopp.

***

Hvis du ikke har tid til å la brød tørke over natten, la det nybakte kornbrødet avkjøles helt. Bryt i 1 1 / 2- til 2-tommers biter og legg i et enkelt lag i en 15x10x1-tommers stekepanne. Tørk i en ovn på 200 ° F i 1 1/2 time. Avkjøl på trådstativ.

Ovntørket salvie:

Pluk blader fra en haug med frisk salvie, og pass på å fjerne eventuelle trestamme stengler. Arranger bladene i et enkelt lag på en pergamentforet bakeplate. Tørk blader i en ovn på 200 ° F i 20 til 40 minutter, til bladene er tørket grundig. Ta ut av ovnen og avkjøl helt. Hvis du ikke bruker det umiddelbart, må du lagre hele tørkede blader i en lufttett krukke, vekk fra varme og sollys opptil 1 måned. For å bruke blader, lag voks eller pergamentpapir på disken. Legg noen tørkede blader mellom håndflatene, og hold hendene over papiret, gni kraftig til fint smuldre tørkede blader. Plukk ut og kast eventuelle biter av stilk. Ny tørket og smuldret salvie har en friskere og mer vital smak enn salvie fra matbutikkhyllene.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 219 kalorier, (7 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 117 mg kolesterol, 697 mg natrium, 19 g karbohydrater, 1 g fiber, 4 g sukker, 7 g protein.

Maisbrød

ingredienser

2 ss smør
1 ½ kopp finmalt maismel (eller vanlig maismel)
1 ts kosher salt
¾ ts natron
2 kopper karnemelk (1 1/2 kopp karnemelk hvis du bruker vanlig kornmel)
2 lett bankede egg

Veibeskrivelse

Trinn 1
Forvarm ovnen til 425 ° F. Smelt smør i en 9-tommers støpejernspannepanne eller 9-tommers kakepanne i 2 til 4 minutter, til du surter varmt. I mellomtiden, i en stor bolle, kan du kombinere maismel, kosher salt og natron. Visp sammen smørmelk og egg i en middels bolle. Visp karnemelkblandingen i maismelblandingen til den er glatt og røren har en glans; røren vil være tynn. Visp varmt smør fra skillet til røren. Hell røren i varm stekepanne. Stek maisbrød 25 til 20 minutter eller til de er gyldne. Avkjøl i skillet i 10 minutter, løsnet grundig, fjern deretter fra skillet.