Scott påfugl er trukket svinekjøtt | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 stek med ben på svinekjøtt
• 3 ss sennep i Dijon-stil
• ⅓ kopp pakket mørkt brunt sukker
• 3 ss kosher salt
• 2 ss røkt paprika
• 1 ss chilipulver
• 1 ½ ts nykvernet svart pepper
• ½ ts hvitløkspulver
• Pickles (valgfritt)
• Løkskiver (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Trim fett fra svinekjøtt, og etterlatt fettlokk ca 1/4-tommers tykt. Klapp svinekjøtt tørt med tørkepapir. Plasser på et stort stykke plastfolie. Fordel sennep på alle sider av svinekjøtt. Rør sammen brunt sukker, salt, paprika, chilipulver, svart pepper og hvitløkspulver i en liten bolle. Pek alle sider av svinekjøtt med krydderblanding. Pakk svinekjøttet tett i plastfolien. Plasser på et brett og avkjøl i minst 1 time eller over natten.

• Steg 2

  Forvarm ovnen til 325 ° F. Linje en grunne stekepanne med folie. Plasser et stativ i pannen. Pakk ut svinekjøtt og legg på stativet. Stek, avdekket, i 4 timer. Pakk stek med en dobbel tykkelse folie og sett tilbake i stativet. Stek i to timer mer eller til et øyeblikkelig lest termometer satt inn i kjøtt registrerer minst 190 ° F. Ta ut av ovnen. La steke stå i 30 minutter til 1 time (dette gjør at "barken" eller "skorpen" mykner). Pakk. Bruk to gafler, trekk svinekjøttet fra hverandre og fjern eventuelle store lommer med fett når du drar. Server med pickles, løkskiver og krydret eddik.

Veiledninger for sakte komfyrer:

Forbered oppskriften til trinn 1 bortsett fra å redusere saltet til 1 ss. Pakk ut stek og legg i en 6-liters langsom komfyr. Dekke; stek på lav varmeinnstilling i 10 til 12 timer eller ved høy varmeinnstilling i 5 til 6 timer (190 ºF). Fjern kjøtt fra komfyren, sil kokesaftene. Når du er kjølig nok til å håndtere, bruk to gafler for å trekke svinekjøttet fra hverandre, fjern eventuelle store lommer med fett når du drar. Drypp med kokende juice, hvis du vil, for å oppnå ønsket fuktighet. Server som anvist.

Tips

Når jeg drar svinekjøttet med gafler, sier Scott, "jeg avstår fra å bli gal til det punktet at kjøttet er tverret. Jeg liker å holde litt integritet i strukturen med noen større biter."

Ernæringsfakta

Per porsjon: 146 kalorier, (2 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 60 mg kolesterol, 998 mg natrium, 4 g karbohydrater, 0 g fiber, 4 g sukker, 19 g protein.

---

Krydret eddik

ingredienser

• 2 kopper eplecidereddik
• 2 ss kosher salt
• 1 ss knust aleppo pepper
• 1 ss knust rød pepper
• 1 ss fersk malt svart pepper
• ½ ts cayennepepper

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Rør sammen alle ingrediensene i en ikke-reaktiv beholder. Dekk til og oppbevar ved romtemperatur minst 3 dager eller opp til 6 måneder (smaken blir mild over tid).