Reker ceviche tostada med fennikel og grapefrukt | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 pund fersk eller frossen reke, skrellet, utviklet og halvert på langs
• 4 kopper vann
• Salt
• ¼ kopp appelsinjuice
• ¼ kopp limesaft
• 1 pære fennikel, kuttet i julienne strimler
• ¼ kopp finhakket rødløk
• 1 rubinrød grapefrukt, skrellet, seksjonert og hakket
• 1 middels oransje, skrellet, seksjonert og hakket
• 2 ss ferske fennikelfronds eller friske estragonblader
• 1 fersk rød Anaheim chilipepper, frø og finhakket *
• 2 avokadoer, halvert, frøet og skrellet
• Flaskesaus peppersaus, for eksempel Cholula® hot saus
• 6 tostada-skjell **
• 4 kopper strimlet isbergsalat
• ⅓ kopp gresskarfrø (pepitas), ristet

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tine reker, hvis frosne. Ha vann og 1 ts salt i en stor kasserolle. Tilsett reker. Surr, avdekket, 1 til 2 minutter eller til rekene blir ugjennomsiktige, rør av og til. Skyll under kaldt rennende vann; avløp. Overfør rekene til en stor bolle. Tilsett øyeblikk appelsinsaften og limesaften.

• Steg 2

  Rør inn den skiver fennikel, rødløk, grapefrukt, appelsin, fennikelfronds og chile. Dekk til og avkjøl i 2 til 4 timer. Smak til med smak med salt før servering.

• Trinn 3

  I en annen bolle bruker du en gaffel til å mose avokadoer; smak til med smak og salt og varm saus.

• Trinn 4

  For å sette sammen tostadas, spre skjellene med et lag avokadoblanding. Topp med salat og ceviche; pynt med pepitas og ekstra fennikelfronds.

*

Fordi chilipepper inneholder flyktige oljer som kan brenne huden og øynene dine, bør du unngå direkte kontakt med dem så mye som mulig. Når du arbeider med chilipepper, bruk plast- eller gummihansker. Hvis bare hendene dine berører paprikaen, vasker du hendene og neglene godt med såpe og varmt vann.

**

Toastada-skaller, om nødvendig.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 316 kalorier, (3 g mettet fett, 5 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 95 mg kolesterol, 739 mg natrium, 28 g karbohydrater, 8 g fiber, 8 g sukker, 17 g protein.