Reker, couscous og melonsalat bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 stor sjalottløk, tynt skivet
• 2 limefrukter, juice (1/4 kopp)
• 2 sitroner, juice (1/4 kopp)
• ½ ts grovt salt
• ½ ts nykvernet svart pepper
• ¼ kopp olivenolje
• 8 gram ukokt israelsk (stor perle) couscous (1 2/3 kopper)
• 1 pund kokt, skrellet og utviklet store reker
• 1 middels cantaloupe, skrellet, frøet og skåret i biter (5 kopper)
• 2 kopper skiver agurk
• 3 kopper fersk spinat
• ¼ kopp friske basilikumblader

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  For dressing: Kombiner sjalottløk, lime- og sitronsaft, salt og svart pepper i en liten bolle. Visp inn olivenoljen.

• Steg 2

  Ta saltet vann i en middels kjele. Legg til couscous; stek 6 til 8 minutter eller til de er møre. Tøm og skyll med kaldt vann. Tøm igjen.

• Trinn 3

  Anrett couscous, reker, cantaloupe, agurk, spinat og basilikum på fatet. Drypp med bandasje. Kast før servering.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 346 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 122 mg kolesterol, 284 mg natrium, 44 g karbohydrater, 2 g fiber, 12 g sukker, 22 g protein.