Siciliansk aubergine dukkert | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 middels aubergine (1 pund)
• 2 ss olivenolje
• 1 middels løk, hakket (1/2 kopp)
• 1 14, 5 unse kan stuede tomater
• ¼ kopp tørr rødvin
• 2 ss rødvinseddik
• 2 ss kapers, drenert
• Ts salt
• ⅛ ts sprukket svart pepper
• 1 brød fransk brød (baguette)
• Oliven olje
• Fersk timian (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skrell aubergine, hvis ønskelig, og skjær i 1/4-tommers terninger. (Du bør ha omtrent 5 kopper.) I en stor stekepanne skal du varme opp olivenolje; tilsett aubergine og løk. Stek, avdekket, over middels høy varme ca 10 minutter eller til de er møre, rør av og til. Rør sammen tomater, rødvin, eddik, kapers, salt og pepper. Kok opp; redusere varmen. La det småputre, avdekket, i 10 minutter eller til væsken er fordampet. Avkjøl litt; dekk til og avkjøl minst 3 timer.

• Steg 2

  Før du serverer, skiver du baguetter; pensle kutt sider med litt olivenolje. Arranger skiver i et enkelt lag på det uoppvarmede stativet til en slaktekyllingpanne. Sett et par centimeter fra varmen i 2 til 3 minutter, snu en gang. Server med auberginedip. Pynt dypp med fersk timian, hvis ønskelig. Gjør omtrent 4 kopper (sekstifire 1 ss porsjoner).

Ernæringsfakta

Per porsjon: 9 kalorier, (0 g mettet fett, 0 mg kolesterol, 30 mg natrium, 1 g karbohydrater, 0 g fiber, 0 g protein.