Sniktitt! ny kokebok 17. utgave | bedre hjem og hager

Sjansene er at en av disse ikoniske kokebøkene sitter på kjøkkenhyllen din akkurat nå. Skyv den gamle utgaven til side for å gi plass, fordi denne kokeboken bare fikk en makeover. Den 17. utgaven vår ser og koker annerledes enn forgjengerne. Det er flere oppskrifter på hvordan vi lager mat i dag - tenk over globale smaker og ferske ingredienser - flere bilder for å inspirere og lære, og så mange svar på matlagingsspørsmålene dine som vi kan presse inn i 700 sider. Her er en smak av hva som er inni.

Et sniktitt på sidene

Når du åpner sidene i denne 17. utgaven, vil du føle at du har gått inn i testkjøkkenet vårt. Hver side er fylt med hvordan du gjør bilder og nyttig veiledning.

Hva er nytt i 2018

Den 17. utgaven kan ha et moderne utseende, men vårt løfte er fortsatt: Du vil ha den samme suksessen på kjøkkenet ditt som vi har i vårt.

Mer å se: For første gang har hver oppskrift et bilde. Vi har lagt inn flere trinnvise bilder og ingrediens-ID-er.
Innholdsfortegnelse: Oppskrifter er organisert i fire seksjoner: Hverdagskokking, samlinger, baking og konservering.
Nåværende oppskrifter: Det er mer av det vi spiser i dag: middagsretter, kornboller og veggie-måltider midt på platen.
Farvel, tre-ring Binger: Denne innbundet legges flatt når den er åpen og stabler pent med andre kokebøker.

Meringue Pies: A Teaching Moment

Selv klassikere som marengs er oppe til vurdering. Hvis vi kan gjøre en vanskelig oppskrift enklere, gjør vi det. Denne "nye" marengsen laget med maisstivelse er praktisk talt idiotsikker.

Den nye og forbedrede marengsen til pai-oppskriften

4 egg
½ kopp vann
2 ts. cornstarch
1 ts. vanilje
½ ts. krem av tannstein
½ kopp sukker

1. Skill egg; sett eggeplommer til kakelfylling. Plasser eggehviter i et rent glass eller kobberbolle; la stå til romtemperatur. HEMMELSE Kalde egg skiller seg mer ren fordi eggeplommene er fastere og mindre sannsynlig at de går i stykker. Hvite i romtemperatur er mindre tyktflytende, så de slår raskere i et skum. Skill først, og la deretter stå for å nå romtemperatur.

2. I en 1 kopp flytende måling visp for å kombinere vann og maisstivelse. Mikrobølgeovn 45 til 60 sekunder eller til det koker, rør en gang. Sette til side. HEMMELIG Cornstarch stabiliserer marengsen, hjelper til med å forhindre krymping, reduserer sjansen for perler - de gylne flytende dråpene på overflaten - og sørger for jevnere kuttede kanter.

3. Tilsett vanilje og krem av tartar til eggehviter. Pisk med blandebatteri på medium 1 minutt eller til myke topper dannes (tipsene krøller seg). Tilsett sukker 1 ss. av gangen, slå høyt. Pisk gradvis inn den varme maisstivelsesblandingen til det dannes stive, blanke topper (tipsene står rett). HEMLET Krem av tartar er en syre som hjelper eggehviter med å utvide og holde skumstrukturen.

Nyttige leksjoner gjennom

Stopp en gråtende marengs

Væskedannelse mellom marengsen og fylling etter kjøling er en av de beste snublesteinene for å lage en vellykket marengspai. Testkjøkkenet vårt løste det i tre trinn.

Lag marengsen før du forbereder kakefyllet. Vår oppdaterte marengsoppskrift inkluderer maisstivelse for stabilitet, slik at den ikke mister volumet mens fyllingen koker.

Fordel marengsen over på HOT-fyllet. Dette varmer (og forsegler) undersiden av marengsen, så den koker like grundig som toppen, som blir utsatt for direkte varme fra ovnen.

Kok marengsen til 160 ° F. Når marengsen er ferdig kokt, settes skumstrukturen. Når de er tilberedt, siver eggehvitene ut av skumstrukturen.

Eggehvitene er nøkkel

Å slå eggehviter til riktig trinn er hemmeligheten bak en høy, fluffig marengs.

Myk topp: På dette stadiet krølles eggehviter over og vil skli i bollen når den vippes. Tilsetning av sukker på det myke toppstadiet er nøkkelen til å få en voluminøs marengs. (Å tilsette sukker for sent svekker skummet.) Pisk sukker gradvis inn så det løses helt opp.

Stiv topp: Etter å ha tilsatt alt sukker og maisstivelse, slå til spissene til de hvite står rett. På dette tidspunktet har marengsen nådd sitt fulle volum. Den skal være blank og glatt.

Bruk marengsen som skal brukes i vår uimotståelige oppskrift om Carmel Meringue Pie.

En cookie for alle

Hvis glutenfrie godbiter ikke er på radaren din, vil vi gjerne være oppmerksom på denne lille oppdagelsen. I søket etter den enkleste cookie-oppskriften, opprettet vi den mest delbare cookien med tre ingredienser.

Glutenfri peanøttsmørkaker

Forvarm ovnen til 375 ° F. Smør kakeark eller linje med pergament. Rør sammen 1 egg og 1 kopp hver peanøttsmør og sukker i en bolle. Slipp av avrundede teskjeer på tilberedte kakeark. (Hvis ønskelig, rull inn sukker før du slipper.) Flat med en gaffel. Stek 10 til 13 minutter eller til den er i sentrum. Avkjøl på trådreoler. Lager 32 informasjonskapsler.