Innholdsfortegnelse:
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Mål Sourdough Starter; la stå i romtemperatur i 30 minutter. Kombiner 2-1 / 2 kopper mel og gjæren; sette til side. Varm og rør vann, sukker, smør og salt rett til det er varmt (120 grader F til 130 grader F) og smør nesten smelter. Tilsett vannblanding til tørr blanding. Legg til Sourdough Starter. Pisk med en elektrisk mikser på lav til middels hastighet i 30 sekunder, skrapeskålen. Pisk på høy hastighet i 3 minutter.
-
Kombiner 2-1 / 2 kopper av det resterende melet og natron. Legg til gjærblandingen. Rør til kombinert. Rør inn så mye resterende mel som mulig.
-
Vend deigen på en lett melet overflate. Elt inn nok resterende mel til å lage en moderat stiv deig (6 til 8 minutter totalt). Form deigen til en ball. Legg deigen i en smurt bolle; snu en gang. Dekk til og la heve på et varmt sted til det er dobbelt stort (i 45 til 60 minutter).
-
Stikk deigen ned. Vend deigen ut på en lett melet overflate. Del deigen i to. Dekk til og la hvile i 10 minutter. Smør bakeplaten lett.
-
Form ved å trekke hvert parti forsiktig inn i en kule, trekke kantene under. Plasser på forberedt stekeplate. Flat hver ball litt til 6 inches i diameter. Bruk en skarp kniv til å lage crisscross-skråstreker over toppen av brødene. Dekk til og la heve på et varmt sted til nesten dobbelt størrelse (ca. 30 minutter).
-
Stekes i en ovn på 375 grader F i 30 til 35 minutter eller til brød høres hult ut når du trykker på toppen. (Om nødvendig, dekk løst med folie de siste 10 minuttene av stekingen for å forhindre overbelastning.) Fjern brødet umiddelbart fra stekeplaten. Avkjøl på trådreoler. Gjør 2 brød (24 til 36 porsjoner).
Tips
For å lagre, overfør Sourdough Starter til en 1-liters dekket plastbeholder og sett i kjøleskap.
Tips
Rør starter til bruk. Mål ønsket mengde kald forrett. Ta den til romtemperatur. Fyll på forretter etter hver bruk ved å røre 3/4 kopp altmel, 3/4 kopp vann og 1 ts sukker eller honning i den gjenværende forrett. Dekk med osteklut; la stå i romtemperatur 1 dag eller til det er sprudlende. Dekk med lokk; slapp av i kjøleskapet for senere bruk. Hvis startpakke ikke brukes innen 10 dager, rør i 1 ts sukker eller honning. Fortsett å tilsette ytterligere 1 ts sukker eller honning hver 10. dag med mindre startmassen er fylt på.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 131 kalorier, (1 g mettet fett, 4 mg kolesterol, 133 mg natrium, 25 g karbohydrater, 1 g fiber, 3 g protein.Surdeigsstarter
ingredienser
Veibeskrivelse
-
I blandeskålen løses opp en pakke aktiv tørrgjær i 1/2 kopp varmt vann (105 grader F til 115 grader F). Rør inn 2 kopper varmt vann (105 grader F til 115 grader F), 2 kopper altmel og 1 ss sukker eller honning. Pisk til den er jevn. Dekk til med 100 prosent bomullsdott. La stå i romtemperatur (75 grader F til 85 grader F) i 5 til 10 dager, eller til blandingen har en gjæret aroma og kraftig boblende stopp, rør 2 eller 3 ganger om dagen. (Fermenteringstid avhenger av romtemperatur; et varmere rom vil fremskynde gjæringsprosessen.)
