Sørvestlig skillet | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 ss skiver mandler
• 1 gul søt pepper, kuttet i tynne strimler av bite-størrelse
• 1 fersk jalapeno-pepper, frøet og hakket
• 1 ss olivenolje eller matolje
• 4 mellomstore tomater, skrellet og hakket
• 1 - 1, 5 ts chilipulver
• ½ ts malt spisskummen
• ¼ ts salt
• 4 egg
• 1 medium moden avokado, sådd, skrellet og skivet (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kok mandler på middels varme i 4 til 5 minutter, eller til de er lett brunet, rør innimellom. Fjern fra skillet; sette til side.

• Steg 2

  Kok søt pepper og jalapeno-pepper i den samme skillingen i 2 minutter eller til de er møre. Rør sammen tomater, chilipulver, spisskummen og salt. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, i 5 minutter.

• Trinn 3

  Knekk ett av eggene i en målebeger. Skyv egget forsiktig inn i den småkoke tomatblandingen. Gjenta med de resterende eggene. Dryss egg lett over med salt og svart pepper.

• Trinn 4

  Dekk til og kok egg over middels lav varme i 3 til 5 minutter, eller til hvite er helt stiv og eggeplommer begynner å tykne, men ikke er faste.

• Trinn 5

  For å servere, overfør egg til serveringsplater med en spalte skje. Rør tomatblandingen; skje rundt egg på tallerkener. Dryss over ristede mandler. Server om nødvendig med avokadoskiver. Gjør 4 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 172 kalorier, (2 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 6 g enumettet fett), 213 mg kolesterol, 228 mg natrium, 11 g karbohydrater, 3 g fiber, 5 g sukker, 9 g protein.