Vårens grønnsakssuppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 kopp hakket løk (1 stor)
• ½ kopp hakket fennikel
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 3 14, 5 unser bokser grønnsaksbuljong eller kyllingsbuljong med redusert natrium (5 1/4 kopper)
• 1 ½ kilo friske aspargesspyd, trimmet og kuttet i 1-tommers biter (4 kopper)
• 2 middels zucchini, halvert på langs og kuttet i 1/4-tommers tykke skiver (2 1/2 kopper)
• 3 middels romatomater, hakket (1 kopp)
• 2 ss fersk fersk basilikum
• Salt
• Kvernet svart pepper
• Strimlet parmesanost (valgfritt)
• Snippet fersk basilikum (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en 4-liters nederlandsk stekeovn, varm olje over middels varme. Tilsett løk, fennikel og hvitløk; stek i 8 til 10 minutter eller til løken er mør og begynner å karamellisere, mens du rører ofte. Rør inn grønnsaksbuljong. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, i 5 minutter.

• Steg 2

  Rør sammen asparges, courgette og tomater. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. Surr, dekket, cirka 5 minutter mer eller bare til courgette er mør. Rør inn de 2 ss basilikum. Smak til med smak og salt. Dryss eventuelt parmesanost og ekstra basilikum.

Vintergrønnsakssuppe:

Forbered vårens grønnsaksuppe som anvist gjennom trinn 1. I trinn 2 erstatter du 2 kopper 1-tommers potetbiter og 2 kopper skrellede 1-tommers butternut-squashbiter for aspargesen. Sett inn en kopp tynt skiver gulrøtter i stedet for courgette. Utelat tomatene. Surr, dekket, omtrent 20 minutter eller til grønnsakene er møre. Sett inn fersk oregano eller timian i stedet for basilikum. Ernæringsanalyse per porsjon: 123 kalorier, 2 g protein, 19 g karbohydrat, 5 g totalt fett (1 g mettet fett), 0 mg kolesterol, 3 g fiber, 5 g totalt sukker, 139% vitamin A, 27% vitamin C 818 mg natrium, 5% kalsium, 4% jern

Ernæringsfakta

Per porsjon: 104 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 809 mg natrium, 13 g karbohydrater, 4 g fiber, 7 g sukker, 4 g protein.