Squash-quinoa suppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• 12 gram hudløse, benfrie kyllingbrysthalver, kuttet i 1-tommers biter
• ⅓ kopp finhakket sjalottløk eller løk
• 2 ts oliven- eller rapsolje
• 2 14 gram kan kyllingsbuljong med redusert natrium
• 1 5, 5 unse kan aprikos nektar
• 1 kilo butternut squash, skrellet, halvert, sådd og kuttet i 1-tommers terninger
• ¾ kopp quinoa, skyllet og tappet
• 1 ts malt spisskummen
• 2 små zucchini, halvert på langs og kutt i 1-tommers biter

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I kasserollen koker du kylling og sjalottløk i varm olje over middels varme 2 til 3 minutter eller til sjalottløk er møre, rør innimellom. Tilsett buljong, aprikosnektar, squash, quinoa og spisskummen. Kok opp; redusere varmen. Simmer, dekket, 5 minutter. Tilsett zucchini. Dekk til og kok 10 minutter mer eller til squash og quinoa er møre. Smak til med smak og malt svart pepper. Gjør 6 porsjoner (1-1 / 3 kopp).

Ernæringsfakta

Per porsjon: 226 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 33 mg kolesterol, 454 mg natrium, 31 g karbohydrater, 3 g fiber, 7 g sukker, 19 g protein.