Tacos de barbacoa | bedre hjem og hager

ingredienser

4 - 6 mesquite trebiter
2 ss cidereddik eller rødvinseddik
4 fedd hvitløk, hakket
2 ts tørket oregano, knust
2 ts chilipulver
1 ½ ts salt
1 ½ ts sprukket svart pepper
¼ ts malt kanel
Eas ts malt nellik
1 4 pund utbenet storfekjøtt
Bananblader *
¼ kopp biff buljong eller vann
24 6 tommers mais tortillas, varmet
Strimlet romaine-salat, hakkede tomater, avokadoskiver, strimlet reddik, skiver grønn løk, salsa, smuldret queso-freskomaleri, kalkkiler og / eller snippet fersk koriander

Veibeskrivelse

Trinn 1
Bløt trebiter i nok vann til å dekke minst 1 time før røyking. Tapp av før bruk.
Steg 2
Rør sammen eddik, hvitløk, oregano, chilipulver, salt, sprukket svart pepper, kanel og fedd for å lage en lime i en liten bolle. Spe krydderpasta på alle sider av steken; gni inn med fingrene. Pakk stek i bananblader; slips med 100% bomullsstreng for å sikre.
Trinn 3
I en røyker ordner du forvarmede kull, drenerte trestykker og vannpanne i henhold til produsentens anvisninger. Hell vann i pannen. Legg stek på grillstativet over vannpannen. Dekke; røyk i 4 timer. Tilsett ekstra kull og vann etter behov for å opprettholde temperatur og fuktighet. Etter 4 timer, fjern stek fra røykeren. Plasser steke i midten av en 18-tommers firkant med tung folie. Drypp oksekjøttet over stek. Ta opp to motsatte kanter på folien; forsegle med dobbel fold. Brett de resterende endene slik at steken lukkes helt, slik at det blir plass til damp. Sett steken tilbake i røyken og røyk i ytterligere 3 timer eller til den indre temperaturen registrerer 190 ° F til 200 ° F på et øyeblikkelig lest termometer.
Trinn 4
Fjern stek fra røykeren. La stå i 15 minutter. Pakk; ved å bruke to gafler, trekk kjøtt fra hverandre i strimler. Overfør til et serveringsfat. Server med tortillas og ønsket pålegg.

* Test kjøkken tips:

Se etter friske eller frosne bananblader på meksikanske eller asiatiske spesialmarkeder.

Slow-Cook Metode:

Forbered stek som anvist i trinn 2, bortsett fra ikke pakk inn bananblader. Plasser kjøtt i en sakte komfyr med 5-6 liter. Tilsett buljongen. Dekk til og stek på lav varmeinnstilling i 10 til 12 timer eller ved høy varmeinnstilling i 5 til 6 timer eller til kjøttet er mørt. Fortsett som anvist i trinn 4.