Hvis du ikke kjenner en årgang fra en rekke - eller synes at "appellasjon" bare er en merkelig stavemåte for den fjellkjeden utenfor øst - er det lett å grotte seg inn i skremmefaktoren og begynne å planlegge en bakgård i kokeplassen i stedet for en vinsmaking fest.
Nybegynnere kan starte med å forstå noen ord fra etikettene:
- Betegnelse : Generelt er dette navnet på regionen der en bestemt drue ble dyrket. Dette kan være en stat (for eksempel California), et geografisk område (Napa Valley, California; Chablis, Frankrike), eller ganske enkelt selve vingården.
- Vingård : Personen eller selskapet som faktisk produserte eller tappet vinen (for eksempel Stags 'Leap).
- Variasjon : Den slags druer, for eksempel merlot, chardonnay og zinfandel, i en bestemt vin. Etiketter med franske og italienske viner viser vanligvis ikke sorten. Det skyldes at i disse og noen andre vinproduksjonsnasjoner er det lovmandat at viner fra en utpekt appellasjon må lages av bestemte druesorter. For eksempel, hvis en vin har Chablis-betegnelsen, vil den være laget av chardonnay-druer - så det er ikke nødvendig å oppgi det på flaskens etikett.
- Årgang : Druehøsten til et bestemt år.
- Varietal : En vin som er laget hovedsakelig av en druesort.
En del av moroa med å planlegge en vinsmakingfest er å bestemme hvilke viner man skal smake på. Selv om ingen vil ha dårlig tid hvis du tar en "liten bit av dette, litt av det" -tilnærmingen, vil gjestene få mer forståelse og takknemlighet for bestemte viner hvis du velger et tema.
Tema muligheter:
- Av vinprodusenter i en region: For eksempel kan du smake på en rekke varianter (vin av samme drue) fra vinprodusenter i Sonoma, California, regionen.
- Etter pris i en region: For eksempel billig, mellomtone og dyre Bordeaux-viner mot hverandre. Du kan bli overrasket.
- Ved drue på tvers av regioner: Hva med å smake chardonnays fra hele verden, sammenligne de fra California, Australia, Frankrike, Sør-Amerika, etc.?
- Ved drue innenfor de røde eller hvite kategoriene: Prøv å smake forskjellige røde mot hverandre - for eksempel tre merloter og tre kabernetter. Eller forskjellige hvite - prøv tre chardonnays og tre sauvignon blanc. Det er morsomt å se om du kan forstå kvalitetene til hver drue.
- Etter vintype: Prøv å poppe korken på musserende viner fra Limoux eller Saumur, Frankrike; eller fra Spania - og sammenlign dem med en ekte champagne, fra Champagne-regionen i Frankrike.
Seks til åtte forskjellige viner er maks for den uformelle festen. Det er best å servere omtrent 2 gram av hver vin til smaksformål. Så for åtte gjester bør en flaske hver vin som skal smakes være tilstrekkelig. Hold flere flasker for hånden for å nippe til maten som kommer senere.
Begynn med hvite duker for å dekke bord der vinen skal helles og smakes. Hvite sengetøy er en del av forsmakeren. Gjestene holder glassene mot den hvite bakgrunnen for å undersøke vinfargen.
Ordne på toppen av bordene:
- Flaskebelegg: Plasser hver flaske i en nummerert papirpose for en blind smak. Hva er fordelen med å smake blind? Fancy etiketter vil ikke svinge gjester.
- Vinglass: Profesjonell smaksprøver vil nødvendiggjøre et friskt glass for hver vin, men for en avslappet hjemmesmaking med venner, er et glass per person tilstrekkelig. Bare ha en mugge med vann for skylling mellom omgangene.
- Korketrekkere: Mange modeller er tilgjengelige, så velg hvilken type du vil bruke. Hold noen få på hånden - festen kan stoppe skrikende hvis din eneste korketrekker blir feilplassert halvveis i arrangementet.
- Dumpebøtter: Folk vil kanskje tømme vin fra glasset sitt hvis de ikke vil fullføre det. Selv om profesjonelle smekkere gjør dette ofte, er det mer sannsynlig at gjestene bare vil "nippe og glede seg" ved en uformell smak med relativt få viner.
- Krukker med isvann og glass : Disse lar gjestene rense ganen mellom prøvene.
- Kulepenner og notisblokker : Selv ved uformell smaksprøver, bør hver person oppfordres til å gjøre noen lapper om vinene. Notatene skal tjene til å minne gjestene om hvilke viner de smakte og likte.
- Brød : Profesjonelle smakere er ikke alltid enige om hva, om noen, mat som skal serveres på en vinsmaking. Selv om vi til slutt dømmer viner delvis etter hvordan de passer sammen med mat vi liker, endrer mat smak av vin og en smak uten mat gir et annet, tydeligere synspunkt. Hvis du ønsker å legge ut litt mat til smaken, kan du servere terninger med ikke-rå hvitt brød. Lagre resten av festmenyen din etter at de offisielle smakstestene er fullført.
Nå for den morsomme delen! Før du tar den første slurk, må du huske at noen rødviner må luftes eller "puste", noe som ganske enkelt betyr at du må åpne og utsette dem for oksygen en stund før de er klare til å drikke. Server alle viner til riktig temperatur. Kontakt din vinhandler, et godt nettsted eller en bok for å finne ut skikkelige serveringstemperaturer for vinene du prøver, samt om de skal få lov til å puste - og i hvor lang tid.
Den riktige rekkefølgen for å smake er: hvite før røde, glitrende før stille, lette før fyldige og unge før gamle.
Hvis gjestene dine er nybegynnere til en verden av vinsmaking, kan du råde dem til å prøve følgende teknikker:
- Ta en titt: Fyll glasset omtrent en tredjedel full. Ta tak i glasset ved stilken (for å unngå å varme vinen med hendene), hold nede bekken slik at duken vises bak vinen. Legg merke til drikkevarens utseende. Er det lyst? Skummel? Mørk? Lys?
- Ta en piff: Lukk øynene og surr væsken rundt i glasset for å frigjøre lukten. Pust deretter inn for å merke aromaen. Er det fruktig - som pærer, bær eller epler? Eller sjokolade? Er den treaktig som eik? Eller jordnær som sopp? Aromaen taler til druen så vel som karet vinen ble alderen i.
- Ta en slurk: Begynn med en middels slurk. Swish det litt rundt, og tenk på hvordan det føles i munnen. Tung eller lett? Søt eller sur? Fettete eller glatt? Tenk på smakene du opplever: Er det krydret eller sitrusaktig? Peppery, gresskledd eller gamy? Svelg, eller spe vinen i en bøtte, og sørg for å vurdere ettersmaken også. Sinker det? Er det hyggelig?
- Ta noen notater: Oppmuntre alle til å notere tanker. Gjestene kan diskutere hver vin etter at alle har smakt den. Eller gå videre til neste utvalg og diskutere alle typene når du har arbeidet deg gjennom matrisen. Uansett, før alle prøver en ny vin, må du minne gjestene om å skylle glassene sine fullstendig og rense ganen med en drink vann eller en brødbit.
Det å snakke om vinen - og så se hvor samtalen tar deg - er essensen av en vinsmaking. Imidlertid er det området der nybegynnere føler seg mest sparsomme. Her er et par måter å få samtalen i gang:
- Gi gjestene en liste over lukt og smake ord som ofte tilskrives vin. Inkluder ord som "fruktig", "vegetativ", "nøtteaktig", "woody" og "pungent" sammen med beskrivende egenskaper til hver enkelt. Sjekk ut Wine Lovers Page for et bredt spekter av informasjon, fra et vinsmakingskurs til rapporter om viner rundt om i verden.
Vinelskerside
- La smakere nevne om vinen minner om en annen vin de har hatt tidligere - eller til og med en drink eller mat. Still spørsmål om assosiativ, som for eksempel: Husker vinen frukt? Har den en sjokoladekvalitet?
- Få gjestene dine til å føle seg trygge når det gjelder vinsjargong. Vinsmaking partier bør være til glede, ikke for å teste erudisjon. Tross alt er den beste vinen "den du liker best."
Det er noe med en vinsmaking som ber om et godt utvalg av ost. Hvis du er seriøs med å få en klar, upåvirket smak av vinen, bør du oppbevare maten til senere. Men når prøvetakingen er over, kan du riste dine nyfundne favoritter over en spredning av velvalgte oster. Kom i gang med vår ost- og vinguide. (Det å laste ned denne guiden krever Adobe Acrobat.)
Ost- og vinguideLast ned Adobe Acrobat
