Søtpoteter med tomat og pepper | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 kopper bitestørr søtpotetbiter (ca. 12 gram)
• 1 ½ ts olivenolje
• 1 middels løk, tynt skivet
• 1 middels grønn søt pepper, tynt skivet
• 1 14, 5 unse bokser stuede tomater i italiensk stil, utrevet og skåret opp
• ¼ ts pakket brunt sukker (valgfritt)
• Ts salt
• Ts malt svart pepper
• 2 ss små italienske (flatbladede persilleblader)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kok søtpoteter i nok kokende vann i en tildekket middels kasserolle til å dekke i 10 til 12 minutter eller til de er møre.

• Steg 2

  I mellomtiden, i en stor stekepanne, varme olje over middels høy varme. Legg til løk; stek i 5 minutter. Tilsett søt pepper; stek i 3 minutter til. Tilsett tomater, brunt sukker (hvis du bruker), salt og svart pepper. Kok opp; redusere varmen. Koke, avdekket, cirka 5 minutter eller til det meste av væsken fordamper.

• Trinn 3

  Tøm de kokte søtpotetene godt. Rør søtpoteter i tomatblandingen. Pynt med persilleblader.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 80 kalorier, (0 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 1 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 221 mg natrium, 16 g karbohydrater, 3 g fiber, 7 g sukker, 2 g protein.