Tortellini og grønnsaker | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 stor løk, grovhakket (1 kopp)
• 1 8 unse pakke fersk sopp, for eksempel crimini eller hvit, halvert
• 1 middels rød søt pepper, kuttet i 3/4-tommers biter (3/4 kopp)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss olivenolje
• 1 tomater med terninger på 14, 5 unse
• 1 9 unse pakke nedkjølt ostefylt tortellini
• ½ kopp vann
• ¼ kopp tørr rødvin
• 2 ts tørket italiensk krydder, knust
• ¼ ts svart pepper
• 4 små zucchini, halvert på langs og kutt i 1/2-tommers tykke skiver
• ½ kopp strimlet Asiago- eller parmesanost (2 oz.)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en veldig stor skillet koker du løk, sopp, rød søt pepper og hvitløk i varm olje over middels varme omtrent 5 minutter eller til løken er mør. Rør inn tomt tomat, tortellini, vann, vin, italiensk krydder og svart pepper. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, i 10 minutter. Rør inn zucchini. Stek, avdekket, 5 minutter mer eller til courgette er sprø. Fjern fra varme. Dryss over Asiago-osten. Gjør 4 til 6 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 414 kalorier, (6 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 45 mg kolesterol, 566 mg natrium, 46 g karbohydrater, 4 g fiber, 8 g sukker, 18 g protein.