Rødspidsalat har en mør, søt, delikat smak som gjør den allsidig for mange typer grønne salater.
Bladesalat har en mild, delikat smak og kan brukes om hverandre med rødspidsalat.
Radicchio er bitter og pepperaktig når den spises alene, men små mengder gir en fin aksent til andre greener.
Spinat har en mild hjertelig smak og brukes ofte rå i salater.
Sveitsisk chard har store stilker med en delikat smak som ligner selleri; blader har en solid spinatlignende smak.
Romaine har store, sprø blader og en litt skarp smak som gjør dette til den klassiske salaten til Cæsarsalat.
Curly endive har en mild bitter smak og gir visuell interesse for salater.
Arugula har en peppig, skarp smak som er en ideell kontrast når den blandes med mildere greener.
