- Stillehavslaks er i sesong fra vår til høst. Blant de beste stillehavslaksene er Chinook eller melislaksen. Dets fettfattige, mykstrukturerte kjøtt varierer fra off-white til klar rød.
- Andre fettfattige laks inkluderer coho eller sølvlaks, med fast struktur, rosa til rødoransje kjøtt, og sockeye eller rød laks (ofte brukt til hermetisering), med fast, dypt rødt kjøtt. Ikke like fet er den rosa eller knølhakkslaksen og kummen eller hundelaksen, som har den lyseste fargen av alle.
- Atlanterhavslaks har redusert seg kraftig gjennom årene på grunn av industriell laks; Canada leverer i dag det meste av atlantisk laks. Avhengig av sort selges laks hel eller i fileter eller biff.
