Foruten de tradisjonelle røde bønnene og svarte bønnene, er det en overflødighetshorn av andre bønner å innlemme i matlagingen.
- Adzuki-bønner er russfarget og har en myk struktur og nøtteaktig, litt søt smak.
- Anasazi-bønner har hvite markeringer på en rødbrun bakgrunn som blekner til mørkrosa etter tilberedning. De har en mild, søt smak.
- Cannellini-bønner - også kjent som hvite nyre-bønner - er store, hvite og glattstrukturerte med en nøtteaktig smak. Tranebærbønner kalles så på grunn av deres dyp rosa farge. Selv om de mister fargen under matlagingen, har de en rik, nøtteaktig smak og er en god erstatning for pintobønner.
- Fava bønner - også kalt bredbønner - er en stift i matlagingen i Midtøsten og italiensk. Stor, med lysebrun hud, de har en dristig smak.
