Hvis en hvitvin blir servert for kald, vil den sanne karakteren, smaken og aromaen bli redusert. Hvis en rødvin serveres for varm, vil den endre balansen i smakskomponentene og hemme smaken av vinen. Den gamle regelen om servering av en rødvin i romtemperatur gjelder ikke lenger fordi de fleste rom i dag holdes varmere enn tidligere. Det er best hvis rødvin blir avkjølt så kort tid (10 minutter i en isbøtte eller 30 minutter i kjøleskapet) for å bringe den til riktig temperatur. Her er noen temperaturretningslinjer.
Type vinserveringstemperatur Champagnes og musserende viner 45 grader F Sauvignon Blancs og Rieslings 45 til 55 grader F Chardonnays 55 til 60 grader F Lysere røde (Beaujolais, Pinot Noir) 55 til 60 grader F Sauternes 58 til 62 grader F Cabernet Sauvignons og Merlots 60 til 65 grader F Porter 62 til 65 grader F Lagringstemperaturer: Vin blir eldre raskere hvis den lagres ved varme temperaturer (70 grader F eller så). Svingninger i temperatur er heller ikke bra for vin. Derfor er det best å oppbevare både røde og hvite viner i kjøleskapet, der du vet at de ikke vil bli varme eller oppleve ville svingninger i temperaturen. (Selvfølgelig, hvis du har en vinkjeller, bør du lagre vinen din der.) Lagre flasker på sidene deres for å hindre at korkene dør ut.
