Zucchini-cupcakes med gresk yoghurtfrosting bedre hjem og hager

Innholdsfortegnelse:

ingredienser

Nonstick kokespray
1 kopp fullkornsmel
¼ kopp kornet sukker
¼ kopp pakket brunt sukker
1 ts malt kanel
½ ts bakepulver
½ ts salt
¼ ts natron
2 egg
¼ kopp fettfri melk
1 kopp kokt quinoa *
1 kopp strimlet zucchini
½ kopp usøtet eplemos
¼ kopp rapsolje
1 ts vanilje
1 oppskrift Gresk yoghurt Frosting
½ - 1 ts finstrimlet sitronskall

Veibeskrivelse

Trinn 1
Forvarm ovnen til 350 ° F. Belegg tolv 2-1 / 2-tommers muffinsbeger med kokespray.
Steg 2
Rør sammen mel, kornet sukker, brunt sukker, kanel, bakepulver, salt og natron; sette til side.
Trinn 3
Pisk sammen egg og melk i en middels bolle. Tilsett quinoa, courgette, eplemos, olje og vanilje; rør til det er godt blandet. Tilsett quinoa-blanding i melblandingen, omrør forsiktig for å kombinere. Spe røren i forberedte muffinsbeger, og fyll hver omtrent tre fjerdedeler fulle.
Trinn 4
Stek cirka 20 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i sentrene kommer ut. Avkjøl i muffinsbeger på et trådstativ i 5 minutter. Løsne kanter; fjern fra muffinsbeger. Avkjøl på trådstativ ca 1 time eller til helt avkjølt. Frost med gresk yoghurt Frosting; dryss over sitronskall.

Tips

Ikon: vegetarianer

Tips

Disse litt søte cupcakes kan doble som morgenmuffins med en enkel duskregn av honning.

*

For 1 kopp kokt quinoa, skyll 1/3 kopp quinoa. Legg i en liten kjele med 2/3 kopp vann. Stek i henhold til pakningsanvisningene. Kul. Mål ut 1 kopp. Bruk eventuell gjenværende kokt quinoa i salater.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 167 kalorier, (1 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 32 mg kolesterol, 161 mg natrium, 24 g karbohydrater, 2 g fiber, 13 g sukker, 5 g protein.