Innholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Veibeskrivelse
- For erter
- For ris
- For buljong
- For løk
- For grønnsaker
- Oppskriftsnotater:
- Ernæringsfakta
ingredienser
Veibeskrivelse
For erter
-
Sorter erter, fjern fremmedlegemer eller ødelagte erter. I en stor bolle dekker erter med vann; suge 2 timer eller over natten. Tøm, skyll godt og tøm igjen. Overfør erter og skinke i en stor gryte fylt med vann. Kok opp; redusere varmen. La det småkoke i 45 minutter eller til ertene er møre, men ikke grøtaktig, rør innimellom. Avløp; kast hamke. Krydre erter med kosher salt og nykvernet svart pepper etter smak. La erter avkjøles. Sette til side. (Hvis du lager fremover, drener erter og reserver væske. Kast skinkehake. Krydre erter som ovenfor. Avkjøl erter og væske hver for seg. Sett ertene tilbake i væske til de er avkjølte, dekket, opptil 3 dager. )
For ris
-
I en 3-kvt. gryten koker 4 kopper vann. Tilsett 1 ss. av smøret og 1½ ts. kosher salt. Rør inn ris; gå tilbake til å koke under omrøring ofte. Kok opp, avdekket, 15 minutter eller til risen bare er mør. I mellomtiden smør du en rektangulær ildfast form; sette til side. Tøm ris og reserver kokevæske. Overfør ris til smurt fat. Legg til resterende 1 ss. smør; smak til med smak av ekstra kosher salt og nykvernet svart pepper. Kast for å kombinere smør med ris ved å bruke to gafler. La risen avkjøle helt og fluff av og til. (Dette forhindrer at risen på bunnen fortsetter å koke og klumpe seg.) Legg ris og reservert riskokevæske til side. (Hvis du lager fremover, dekker og kjøler du avkjølt ris og reservert væske hver for seg, opptil 1 dag.)
For buljong
-
I en 8- til 10-kvt. gryten kylling kylling og skinke kokes. Reduser varmen; la det småkoke, delvis tildekket, 1 time. I mellomtiden halverer du hver hvitløksfedd på langs, fjerner den grønlige kimen i midten og skjærer hver halvdel tynt; dryss over kosher salt. La hvitløk sitte minst 15 minutter.
For løk
-
Varm olivenolje og smør på et lite stekepanne til det er smeltet. tilsett løk. Smak generøst med ekstra kosher salt. Stek til det er mykt og gjennomskinnelig, ca. 10 minutter; ikke la løk brune. Tilsett saltet hvitløk, Aleppo pepper og laurbærblader; smak til med nykvernet svart pepper. Kok 5 minutter til, rør godt. Legg løk i buljongen, og skyll deretter skillet med noen få øser buljong for å få all smak tilbake i suppen.
For grønnsaker
-
Tilsett gulrøtter og rutabaga; ta til en småkoke. Rør sammen tomater. Fortsett å småkoke; smak til krydder etter 5 minutter. Tilsett erter og gresskar; bring til koking. Rør inn greener. Tilsett ris og den reserverte væsken. La småkoke i 5 til 10 minutter eller til grønnsaker og greener er møre. Smak til etter smak.
Oppskriftsnotater:
Dette er en veldig fleksibel oppskrift som kan tas i mange forskjellige retninger i henhold til preferanse og tilgjengelighet av sesongens ingredienser. Nøkkelen til suksess er å bygge en veldig smaksrik buljong som base og for deretter å koffe så mye smak som mulig ut av de forskjellige komponentene på hvert trinn. Strø skiver hvitløk med salt og la den sitte før du legger til løk osv. Saltet hjelper til med å trekke ut og fordele smaken, noe som selvfølgelig resulterer i en bedre smaksopp. Når jeg skal lage denne suppen, vet jeg at jeg kommer til å legge til masse usynte grønnsaker, så jeg gjør et poeng av å krydre buljongen og sauterte løk veldig høyt, til og med altfor, fordi jeg vet at rotgrønnsakene og greenene osv. kommer til å absorbere krydderet når de er lagt til. Det er alltid en endelig justering av krydderet nær slutt, men jo mer du gjør på forhånd og underveis, jo bedre blir suppen. Jeg liker å lage denne suppen på den buljongsterke siden, så alle grønnsakene og kornene kan bevege seg rundt og smakes i forskjellige kombinasjoner. Ingen to skjeer er like. Men du kan lett gjøre det til mye mer av en lapskaus ved å redusere mengden buljong eller øke mengden grønnsaker. Og selv om jeg bruker kjøtt som et smaksstoff for å lage basen til suppen, legger jeg vanligvis ikke kjøtt i suppen, først og fremst fordi du da du skapte en rik og smaksrik buljong, det ikke er noen smak igjen i kjøttet som det var laget. Men du kan enkelt legge til stekt og stekt kjøtt i gryten nær slutten med deilige resultater.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 196 kalorier, (4 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 13 mg kolesterol, 1069 mg natrium, 26 g karbohydrater, 5 g fiber, 8 g sukker, 5 g protein.
