Innholdsfortegnelse:
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Forvarm ovnen til 450 ° F. Legg suppebein i en stor grunne stekepanne. Stek ca 45 minutter eller til de er brune, snu en gang.
-
Plasser suppebeinene i en 10- til 12-liters aksjepotte. Hell 1 kopp vann i stekepannen og skrap opp brunede biter; tilsett vannblanding i gryten. Tilsett de resterende ingrediensene. Kok opp; reduser varmen til lav. La det småkoke forsiktig, tildekket, 8 til 12 timer. (For en forsiktig småkoke, bør du se bittesmå bobler komme til overflaten. Du vil overvåke tilberedningen slik at den ikke koker. Skånsom matlaging hjelper til med å trekke ut og utvikle smaken på buljongen.) Fjern suppebein fra buljongen.
-
Scoop ut så mange grønnsaker du kan med en spalte skje. Sil av buljong gjennom 4 lag med 100 prosent bomullsdott som er plassert i et dørslag. Kast grønnsaker og krydder.
-
Hvis du bruker buljongen mens den er varm, skummet fett. Eller avkjøl buljong i en bolle minst 6 timer; løft av fett med en skje. Plasser buljong i lufttette beholdere. Dekk til og avkjøl inntil 3 dager eller frys inntil 6 måneder.
-
Fjern eventuelt kjøtt når bein er kjølige nok til å håndtere. Hakk kjøtt; kast bein. Plasser kjøtt i lufttette beholdere. Dekk til og avkjøl inntil 3 dager eller frys inntil 3 måneder.
Langsom komfyr instruksjoner
Tilbered som anvist, bortsett fra reduser alle ingrediensene med halvparten. Stek bein som beskrevet i trinn 1. Hell 1 kopp vann i stekepannen og skrap opp brunede biter. Kombiner vannblandingen og de resterende ingrediensene i en 6-liters langsom komfyr. Dekk til og stek på lave 10 til 12 timer. Fjern suppebein fra buljongen. Fortsett som anvist i trinn 3. Gjør omtrent 9 kopper. Bruk en kopp: 32 kal., 1 g fett (0 g mettet fett), 10 mg kol., 151 mg natrium, 1 g karbo., 0 g fiber, 4 g pro.Næringsanalyse per porsjon: 32 kalorier, 4 g protein, 1 g karbohydrat, 1 g totalt fett (0 g mettet fett), 10 mg kolesterol, 0 g fiber, 0 g totalt sukker, 13% vitamin A, 3 % C-vitamin, 151 mg natrium, 2% kalsium, 4% jern
Veiledning for trykkoker
Tilbered som anvist, bortsett fra reduser alle ingrediensene med halvparten. Stek bein som anvist. Hell 1/2 kopp vann i stekepannen og skrap opp brunede biter. Kombiner vannblandingen og de resterende ingrediensene i en komfyr med komfyrtopp eller elektrisk trykk. Lås lokket på plass. Sett elektriske komfyrer på høyt trykk for å koke i 1 1/2 time. For komfyr komfyrer, trykk opp på middels høy varme i henhold til produsentens anvisninger. reduser varmen nok til å opprettholde et jevnt (men ikke for høyt) trykk i henhold til produsentens anvisninger. Stek i 1 1/2 time. Fjern fra varme. For elektriske modeller og komfyrtopp modeller, la stå og frigjøre trykket naturlig i minst 15 minutter eller i henhold til produsentens anvisninger. Om nødvendig åpner du dampventilen for å frigjøre resterende trykk. Åpne lokket forsiktig. Fortsett som anvist i oppskriften. Gjør omtrent 10 kopper. Ernæringsanalyse per porsjon: 29 kalorier, 4 g protein, 1 g karbohydrat, 1 g totalt fett (0 g mettet fett), 9 mg kolesterol, 0 g fiber, 0 g totalt sukker, 12% vitamin A, 3% C-vitamin, 136 mg natrium, 2% kalsium, 3% jernPer 1 kopp: 29 kal., 1 g fett (0 g mettet fett), 9 mg kol., 136 mg natrium, 1 g karbohydrat, 0 g fiber, 4 g pro.
Beina:
Se etter suppebein ved kjøttdisken din. Nakkeben, ryggbein og margben er gode valg. Be slakteren din om å skjære margbenene i lengder på 2 til 3 tommer; dette hjelper til med å eksponere mer av margen. Du kan også lagre bein fra grytestek og steker du kan bruke til lager. Bare lagre dem i en lufttett beholder i fryseren til du er klar til å bruke dem. Vær super sparsommelig og redd beinene dine fra forberedt buljong. De kan brukes på nytt til en annen mengde buljong. Buljongen vil ikke ha så mye smak i andre runde, men vil fortsatt gjøre god buljong.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 36 kalorier, (0 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 0 g enumettet fett), 11 mg kolesterol, 170 mg natrium, 2 g karbohydrater, 0 g fiber, 0 g sukker, 5 g protein.
