Chorizo ​​& squash quesadillas | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 middels rødløk, halvert og veldig tynt skivet (1/2 kopp)
• 2 ss fersk limesaft
• Klyp kosher salt
• 2 tørkede røkt chorizo-pølseledd (3 1/4 totalt), tynt skiver
• 8 6 tommers mais tortillas
• 8 gram Monterey Jack ost eller mild cheddarost, strimlet
• 2 små små zucchini og / eller sommer squash, tynt skiver (2 kopper)
• 1 - 2 ss olivenolje
• 1 kopp løst pakket friske korianderblader

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 250 ° F. Sett en stekeplate i ovnen. I en liten skål kan du kombinere løk, limesaft og en klype kosher salt.

• Steg 2

  I mellomtiden må du varme en ekstra stor stekepanne over middels varme. Legg til chorizo. Stek i 5 minutter, rør innimellom. Overfør til en papirhåndklefôret plate. Tørk ut skillet.

• Trinn 3

  Topp 4 av tortillaene med halvparten av osten. Anrett zucchini og chorizo ​​på hver; topp med gjenværende ost og resterende tortillas. Tilsett 1 ss. olje til skillet; varme over middels varme. Plasser to quesadillaer i skillet. Stek 2 minutter på hver side til den er brunet og osten smelter. Overfør til ovn. Gjenta med gjenværende quesadillas, tilsett mer olje om nødvendig.

• Trinn 4

  Rør koriander i løk. Server med quesadillaer.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 427 kalorier, (13 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 63 mg kolesterol, 725 mg natrium, 26 g karbohydrater, 4 g fiber, 6 g sukker, 22 g protein.